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布朗尼
满满黑巧克力和黄油的紧实湿润方块，顶上一层薄薄的脆壳，底下是黏软的内心。烤好和没烤透之间的界线薄如刀刃——而那正是你要停下来的地方。
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食材
份量公制
- 225 克无盐黄油
- 200 克优质黑巧克力
- 300 克细砂糖
- 3 大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 95 克低筋面粉
- 30 克可可粉
- 0.5 茶匙盐
- 100 克核桃仁
做法
- 将烤箱预热至180°C。取一个20×20厘米的烤盘，铺上烘焙纸备用。
- 取一只耐热碗置于热水浴上，将黄油和巧克力隔水加热，小火不断搅拌至完全融化。离火后稍稍放凉。
- 取一只大碗，将细砂糖、鸡蛋和香草精充分搅打至顺滑均匀。将巧克力混合液缓缓倒入蛋糊中，边倒边不断翻拌均匀。
- 将低筋面粉、可可粉和盐过筛混合。将干粉分次轻轻翻拌入湿料中，直至面糊顺滑。切勿过度搅拌，以免起筋。如需加入核桃仁，此时轻轻拌入。
- 将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入烤箱，中火烘烤25-30分钟。出炉时中心应略带湿润，但不可呈流动状态。
- 在烤盘中彻底放凉后再切块。趁温热搭配香草冰淇淋享用，风味更佳。
常见问题
烤过头了。用牙签检查：应该带出湿润的面包屑，既不是液体也不是干净的牙签。布朗尼从烤箱取出后会继续受余热烘烤。
在加入巧克力前，将鸡蛋和糖大力搅打至颜色变浅。溶化的糖会形成表面的光泽膜。175-180°C的烘烤温度也有帮助。
更多黄油和巧克力，更少面粉，不要烤太久。20x20厘米的烤盘通常22-25分钟足够。取出时中心应看起来略微未熟。
可以——3汤匙可可粉+1汤匙黄油约等于30克黑巧克力。风味会稍微淡一些，但效果不错。
室温密封保存3-4天。长期保存可单片冷冻，室温解冻约30分钟，口感不变。
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评论 (2)
Пекла вчера на день рожденье сына, все гости спрашивали рецепт. Шоколад берите хороший, не экономте на нём, от этого зависит весь вкус. Я добавила грецкие орехи ещо — вышло обалденно.
Melt the chocolate gently for brownie — a double boiler or 20-second microwave bursts with stirring between each. Overheated chocolate seizes into a grainy, unusable mass. Take your time; chocolate is unforgiving.