美国 · 面粉和糕点产品 · 素食
开心果柠檬方块
柠檬方块已经是用鸡蛋和柑橘能做出的最美好的东西之一。开心果酥脆底层让它们更上一层楼。磨碎的开心果替代了一部分面粉，给底层带来坚果味和淡绿色的质感，比传统酥饼更有趣味的口感，轻微的咸鲜感与明亮的柠檬馅料形成对比。馅料是简单的柠檬凝乳，直接烤制在预烤的底层上。
75 分钟 245 大卡 16 人份 进阶🌿素食🇺🇸美国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 100 克生的无盐去壳开心果——用于底层
- 180 克中筋面粉分开：150克用于底层30克用于馅料
- 60 克糖粉——用于底层加额外用于撒粉
- ½ 茶匙细盐——用于底层
- ¼ 茶匙豆蔻粉——可选但推荐
- 170 克无盐黄油冷藏切成1厘米小块
- 4 个大鸡蛋室温
- 300 克细白糖——用于馅料
- 120 毫升新鲜柠檬汁来自3至4个柠檬不要瓶装
- 2 汤匙柠檬皮屑来自同一批柠檬
- 30 克粗切开心果——撒在馅料上
- 2 汤匙糖粉——上桌前撒在表面
做法
- 制作开心果酥饼底层。将开心果放在干锅中干烤3至4分钟，摇晃至出香味。完全冷却。烤箱预热至175°C。在23厘米方形烤盘里铺两条交叉的烘焙纸，四边留出宽边——便于之后整体提出。在食物处理机中将完全冷却的开心果与糖粉一起打磨成细粉——在变成酱之前停下。加入150克面粉、盐和豆蔻粉混合。加入冷黄油小块，搅打直到看起来像湿沙并且用手捏在一起能结块。倒入烤盘用力压实——用玻璃杯底部能帮助压平。
- 预烤底层。175°C烤18至22分钟，直到边缘呈浅金黄色，中间触感干燥。在烤制的同时准备好馅料以便立即使用。
- 制作柠檬馅料。在大碗里用力搅打鸡蛋和糖约1分钟至变白。加入柠檬汁和柠檬皮屑。加入剩余的30克面粉搅拌至完全顺滑无颗粒。馅料会是液态的——这是正确的。不要用搅拌机——气泡会在表面形成凹坑。
- 烤制方块。底层一出烤箱，立即将柠檬馅料倒在热底层上。均匀撒上粗切开心果。立即放回烤箱，烤20至25分钟，直到馅料将近凝固——轻轻摇晃烤盘时中心微微颤动但边缘已经固定，表面不再看起来像液体。
- 冷却、切割并上桌。在室温下完全冷却后冷藏至少2小时——最好过夜。冷藏的方块切割整齐。提起烘焙纸的边缘将整块移到切板上。上桌前大量撒上糖粉。用大号锋利的刀切成16块，每切一刀擦干净刀刃。冰箱冷藏最多保存4天。
常见问题
几乎总是因为鸡蛋在加柠檬汁之前没有与糖充分搅打。如果蛋黄在接触酸之前没有均匀分散在糖里，蛋白质就会凝固。鸡蛋和糖要搅打整整一分钟至变白。如果出现颗粒，倒入前通过细网筛过滤。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
The pistachio in the shortbread crust is what makes these different from regular lemon bars. Grind the nuts fine but not to butter — you want sandy texture, not paste. The lemon curd layer should jiggle slightly when you pull them from the oven; it sets as it cools. Dust with powdered sugar only after they're completely cold.