美国 · 面粉和糕点产品
开心果柠檬方块
柠檬方块已经是用鸡蛋和柑橘能做出的最美好的东西之一。
食材
- 生的无盐去壳开心果——用于底层100 克
- 中筋面粉分开：150克用于底层30克用于馅料180 克
- 糖粉——用于底层加额外用于撒粉60 克
- 细盐——用于底层0.5 茶匙
- 豆蔻粉——可选但推荐0.25 茶匙
- 无盐黄油冷藏切成1厘米小块170 克
- 大鸡蛋室温4 个
- 细白糖——用于馅料300 克
- 新鲜柠檬汁来自3至4个柠檬不要瓶装120 毫升
- 柠檬皮屑来自同一批柠檬2 汤匙
- 粗切开心果——撒在馅料上30 克
- 糖粉——上桌前撒在表面2 汤匙
做法
- 1制作开心果酥饼底层。将开心果放在干锅中干烤3至4分钟，摇晃至出香味。完全冷却。烤箱预热至175°C。在23厘米方形烤盘里铺两条交叉的烘焙纸，四边留出宽边——便于之后整体提出。在食物处理机中将完全冷却的开心果与糖粉一起打磨成细粉——在变成酱之前停下。加入150克面粉、盐和豆蔻粉混合。加入冷黄油小块，搅打直到看起来像湿沙并且用手捏在一起能结块。倒入烤盘用力压实——用玻璃杯底部能帮助压平。
- 2预烤底层。175°C烤18至22分钟，直到边缘呈浅金黄色，中间触感干燥。在烤制的同时准备好馅料以便立即使用。
- 3制作柠檬馅料。在大碗里用力搅打鸡蛋和糖约1分钟至变白。加入柠檬汁和柠檬皮屑。加入剩余的30克面粉搅拌至完全顺滑无颗粒。馅料会是液态的——这是正确的。不要用搅拌机——气泡会在表面形成凹坑。
- 4烤制方块。底层一出烤箱，立即将柠檬馅料倒在热底层上。均匀撒上粗切开心果。立即放回烤箱，烤20至25分钟，直到馅料将近凝固——轻轻摇晃烤盘时中心微微颤动但边缘已经固定，表面不再看起来像液体。
- 5冷却、切割并上桌。在室温下完全冷却后冷藏至少2小时——最好过夜。冷藏的方块切割整齐。提起烘焙纸的边缘将整块移到切板上。上桌前大量撒上糖粉。用大号锋利的刀切成16块，每切一刀擦干净刀刃。冰箱冷藏最多保存4天。