アメリカ · パン・製菓 · ベジタリアン
ピスタチオレモンバー
レモンバーはすでに卵と柑橘類でできる最高のもののひとつです。ピスタチオのショートブレッドクラストがそれをさらに特別なものにします。すり砕いたピスタチオが小麦粉の一部を置き換え、ベースにナッツの香りと緑がかった風味を与え、クラシックなショートブレッドより面白い食感を作り出します。わずかな塩気が明るいレモンの詰め物と対比します。
75 分 245 kcal 16 人前 上級🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 100 g生の無塩殻むきピスタチオ
- 180 g薄力粉 分けて使う：クラスト用150g フィリング用
- 60 g粉砂糖
- ½ 小さじ塩
- ¼ 小さじカルダモンパウダー
- 170 g無塩バター 冷たいまま1cm角に切る
- 4 個大きな卵 室温
- 300 gグラニュー糖
- 120 ml新鮮なレモン果汁 レモン3〜4個分
- 2 大さじレモンゼスト 同じレモンから絞る前に取る
- 30 g粗く刻んだピスタチオ
- 2 大さじ粉砂糖
作り方
- ピスタチオショートブレッドクラストを作ります。乾いたフライパンでピスタチオを3〜4分炒り、振りながら香りが出るまで。完全に冷まします。オーブンを175°Cに予熱します。23cm正方形の型に2枚のクッキングシートを十字方向に敷き、四辺から余分を出します——後でバーを持ち上げるのに便利。フードプロセッサーで冷めたピスタチオと粉砂糖を細かいパン粉状になるまで挽きます——ペーストになる前に止めます。150gの薄力粉、塩、カルダモンを加えて混ぜます。冷たいバターを加えてパルスし、湿った砂のように見えて指で押すと固まるまで。型に入れて平らにしっかり押し込みます——グラスの底が均一にするのに役立ちます。
- クラストを盲目焼きします。175°Cで18〜22分、縁が薄い黄金色になり中心が乾いた感触になるまで焼きます。焼いている間にフィリングを準備して取り出したらすぐ使えるようにします。
- レモンフィリングを作ります。大きなボウルで卵とグラニュー糖を1分間力強く泡立て器で混ぜて白っぽくします。レモン果汁とゼストを加えて混ぜます。残りの30gの薄力粉を加えて完全になめらかになるまで混ぜます。フィリングは液体で流れやすい——それで正常です。ミキサーは使わない——泡が焼き上がりに表面のくぼみを作ります。
- バーを焼きます。クラストがオーブンから出てきたらすぐに熱いクラストの上にレモンフィリングを注ぎます。刻んだピスタチオを均一に散らします。すぐにオーブンに戻して20〜25分焼きます。フィリングがほぼ固まるまで——型を軽く揺らした時にわずかに中心がゆれるが縁は固く表面がもはや液体に見えない状態。
- 冷ます、切る、サービングします。室温で完全に冷ましてから少なくとも2時間冷蔵——理想的には一晩。冷たいバーは綺麗に切れます。クッキングシートのはみ出した部分を持って持ち上げ切り板に移します。サービング直前に粉砂糖をたっぷり振りかけます。大きくて鋭いナイフで16等分に切り、各カットの後にナイフをきれいに拭きます。冷蔵庫で最大4日保存できます。
よくある質問
ほぼ毎回レモン果汁を加える前に卵と砂糖を十分に混ぜなかったことが原因です。酸が加えられる前に卵黄が砂糖に均一に分散していないと、タンパク質が凝固します。卵と砂糖を1分間しっかり白くなるまで混ぜます。もし固まりが出た場合、注ぐ前に細かいメッシュのふるいで漉します。
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Comments (1)
The pistachio in the shortbread crust is what makes these different from regular lemon bars. Grind the nuts fine but not to butter — you want sandy texture, not paste. The lemon curd layer should jiggle slightly when you pull them from the oven; it sets as it cools. Dust with powdered sugar only after they're completely cold.