Si possono usare pistacchi salati?

Sì, ma ridurre il sale nella base a un pizzico. I pistacchi non salati danno più nettamente il loro sapore delicato verde. Quelli tostati funzionano — omettere la tostatura se già tostati.

Perché versare il ripieno sulla base calda?

La base calda inizia a rapprendere lo strato inferiore del ripieno liquido al contatto, evitando che si assorba e ammorbidisca il shortbread. Il tempo tra togliere la base e rimettere in forno deve essere massimo 30 secondi.

Come tagliare in modo netto?

Tre condizioni: barrette completamente fredde dal frigorifero; coltello grande e affilato; pulire la lama dopo ogni taglio. Il freddo mantiene la crema al limone soda. Lo zucchero a velo alla fine, dopo il taglio.

Quali varianti funzionano?

Sostituire il limone con il lime per una versione più tropicale. Acqua di rose nel ripieno per una versione mediorientale. Buccia d'arancia. Per il topping: petali di rosa essiccati con i pistacchi o un filo di cioccolato bianco sulle barrette fredde prima dello zucchero a velo.

USA · Prodotti da forno e dolciumi · Vegetariano

Barrette al Limone e Pistacchio

Name: Barrette al Limone e Pistacchio
Total time: 1 h 15 min
Yield: 16 porzioni
Cuisine: USA
Ingredients: 100 g pistacchi crudi non salati sgusciati; 180 g farina di frumento divisa 150g per la base 30g per il ripieno; 60 g zucchero a velo; 0.5 cucchiaino sale fino; 0.25 cucchiaino cardamomo macinato; 170 g burro non salato freddo tagliato a pezzi da 1 cm; 4 uova grandi; 300 g zucchero semolato; 120 ml succo di limone fresco da 3–4 limoni non quello in bottiglia; 2 cucchiaio scorza di limone dagli stessi limoni prima di spremerli; 30 g pistacchi grossolanamente; 2 cucchiaio zucchero a velo

Le barrette al limone sono già una delle cose migliori che si possono fare con uova e agrumi. La base di frolla al pistacchio le porta a un altro livello. I pistacchi macinati sostituiscono parte della farina, dando alla base una qualità nocciolata e verde, più interessante come sapore e consistenza rispetto alla frolla classica, con una lieve salinità che lavora contro il ripieno brillante di limone. Il ripieno è una semplice crema al limone cotta direttamente sulla base precotta.

75 min 245 kcal 16 porz Avanzato🌿Vegetariano🇺🇸USA Vai alla ricetta

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Ingredienti

PorzioniMetrico

100 gpistacchi crudi non salati sgusciati
180 gfarina di frumento divisa 150g per la base 30g per il ripieno
60 gzucchero a velo
0.5 cucchiainosale fino
0.25 cucchiainocardamomo macinato
170 gburro non salato freddo tagliato a pezzi da 1 cm
4 uova grandi
300 gzucchero semolato
120 mlsucco di limone fresco da 3–4 limoni non quello in bottiglia
2 cucchiaioscorza di limone dagli stessi limoni prima di spremerli
30 gpistacchi grossolanamente
2 cucchiaiozucchero a velo

Preparazione

Preparare la base al pistacchio. Tostare i pistacchi in una padella asciutta 3–4 minuti scuotendo fino a quando profumano. Lasciare raffreddare completamente. Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare una teglia quadrata da 23 cm con due strisce di carta forno a croce con le alette in fuori — aiuta a sformare. Nel robot da cucina tritare i pistacchi freddi con lo zucchero a velo fino a sbriciolare — fermarsi prima che diventino pasta. Aggiungere 150 g di farina, sale e cardamomo e mescolare. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e pulsare fino a quando sembra sabbia umida. Versare nella teglia e premere bene — il fondo di un bicchiere aiuta a livellare.
Cuocere la base. Cuocere a 175°C per 18–22 minuti fino a quando i bordi sono dorati e il centro è asciutto al tatto. Mentre cuoce preparare il ripieno per averlo pronto.
Preparare il ripieno. In una ciotola sbattere uova e zucchero per 1 minuto fino a che sono pallidi. Aggiungere succo e scorza di limone. Incorporare i 30 g di farina rimanenti e mescolare fino a liscio senza grumi. Il ripieno sarà liquido — è corretto. Non usare il frullatore — le bolle creano superficie butterata.
Cuocere le barrette. Non appena la base esce dal forno versare il ripieno di limone sulla base calda. Spargere i pistacchi tritati in modo uniforme. Rimettere immediatamente in forno e cuocere 20–25 minuti fino a quando il ripieno è quasi rappreso — il centro trema leggermente se si agita la teglia ma i bordi sono sodi.
Raffreddare, tagliare e servire. Raffreddare completamente a temperatura ambiente poi refrigerare almeno 2 ore — preferibilmente tutta la notte. Sollevare con le alette di carta e trasferire su un tagliere. Spolverare generosamente con zucchero a velo appena prima di servire. Tagliare in 16 quadrati con un coltello grande e affilato pulendo la lama tra un taglio e l'altro. Conservare in frigorifero fino a 4 giorni.

Domande

Quasi sempre perché le uova non sono state sbattute a sufficienza con lo zucchero prima di aggiungere il succo di limone. Se il tuorlo non è uniformemente disperso nello zucchero prima dell'acidità, le proteine si coagulano. Sbattere uova e zucchero un minuto intero fino a che sono pallidi. Se compaiono grumi, filtrare attraverso un colino fine prima di versare.