Barrette al Limone e Pistacchio
Le barrette al limone sono già una delle cose migliori che si possono fare con uova e agrumi. La base di frolla al pistacchio le porta a un altro livello. I pistacchi macinati sostituiscono parte della farina, dando alla base una qualità nocciolata e verde, più interessante come sapore e consistenza rispetto alla frolla classica, con una lieve salinità che lavora contro il ripieno brillante di limone. Il ripieno è una semplice crema al limone cotta direttamente sulla base precotta.
Ingredienti
- 100 gpistacchi crudi non salati sgusciati
- 180 gfarina di frumento divisa 150g per la base 30g per il ripieno
- 60 gzucchero a velo
- ½ cucchiainosale fino
- ¼ cucchiainocardamomo macinato
- 170 gburro non salato freddo tagliato a pezzi da 1 cm
- 4 uova grandi
- 300 gzucchero semolato
- 120 mlsucco di limone fresco da 3–4 limoni non quello in bottiglia
- 2 cucchiaioscorza di limone dagli stessi limoni prima di spremerli
- 30 gpistacchi grossolanamente
- 2 cucchiaiozucchero a velo
Preparazione
- Preparare la base al pistacchio. Tostare i pistacchi in una padella asciutta 3–4 minuti scuotendo fino a quando profumano. Lasciare raffreddare completamente. Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare una teglia quadrata da 23 cm con due strisce di carta forno a croce con le alette in fuori — aiuta a sformare. Nel robot da cucina tritare i pistacchi freddi con lo zucchero a velo fino a sbriciolare — fermarsi prima che diventino pasta. Aggiungere 150 g di farina, sale e cardamomo e mescolare. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e pulsare fino a quando sembra sabbia umida. Versare nella teglia e premere bene — il fondo di un bicchiere aiuta a livellare.
- Cuocere la base. Cuocere a 175°C per 18–22 minuti fino a quando i bordi sono dorati e il centro è asciutto al tatto. Mentre cuoce preparare il ripieno per averlo pronto.
- Preparare il ripieno. In una ciotola sbattere uova e zucchero per 1 minuto fino a che sono pallidi. Aggiungere succo e scorza di limone. Incorporare i 30 g di farina rimanenti e mescolare fino a liscio senza grumi. Il ripieno sarà liquido — è corretto. Non usare il frullatore — le bolle creano superficie butterata.
- Cuocere le barrette. Non appena la base esce dal forno versare il ripieno di limone sulla base calda. Spargere i pistacchi tritati in modo uniforme. Rimettere immediatamente in forno e cuocere 20–25 minuti fino a quando il ripieno è quasi rappreso — il centro trema leggermente se si agita la teglia ma i bordi sono sodi.
- Raffreddare, tagliare e servire. Raffreddare completamente a temperatura ambiente poi refrigerare almeno 2 ore — preferibilmente tutta la notte. Sollevare con le alette di carta e trasferire su un tagliere. Spolverare generosamente con zucchero a velo appena prima di servire. Tagliare in 16 quadrati con un coltello grande e affilato pulendo la lama tra un taglio e l'altro. Conservare in frigorifero fino a 4 giorni.
Domande
Quasi sempre perché le uova non sono state sbattute a sufficienza con lo zucchero prima di aggiungere il succo di limone. Se il tuorlo non è uniformemente disperso nello zucchero prima dell'acidità, le proteine si coagulano. Sbattere uova e zucchero un minuto intero fino a che sono pallidi. Se compaiono grumi, filtrare attraverso un colino fine prima di versare.
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Comments (1)
The pistachio in the shortbread crust is what makes these different from regular lemon bars. Grind the nuts fine but not to butter — you want sandy texture, not paste. The lemon curd layer should jiggle slightly when you pull them from the oven; it sets as it cools. Dust with powdered sugar only after they're completely cold.