Galletas con Pepitas de Chocolate

Preparación

1. 1Tuesta la mantequilla: derrítela en un cazo de color claro a fuego medio, removiendo constantemente. Hará espuma y después bajará. Sigue cocinando hasta que los sólidos lácteos se doren y la mantequilla huela a avellanas tostadas, unos 5–6 minutos. Viértela inmediatamente en un bol grande y deja enfriar a temperatura ambiente, unos 20 minutos.
2. 2Añade ambos azúcares a la mantequilla tostada y bate enérgicamente con unas varillas durante 2 minutos hasta integrar bien. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo 30 segundos después de cada adición. Añade la vainilla y bate hasta obtener una mezcla lisa, pálida y ligeramente espesa.
3. 3Tamiza la harina, el bicarbonato y la sal fina sobre el bol. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta integrar. Incorpora las pepitas de chocolate. Para unas galletas de nivel de pastelería, cubre la masa y refrigera entre 24 y 72 horas: la masa se seca ligeramente, concentrando los sabores y consiguiendo galletas más masticables.
4. 4Cuando vayas a hornear, precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Forra las bandejas de horno con papel de hornear. Forma bolas de masa de unos 50 g cada una (aproximadamente 2 cucharadas soperas). Colócalas separadas 6 cm entre sí en la bandeja.
5. 5Hornea durante 10–12 minutos hasta que los bordes estén firmes y dorados pero el centro aún se vea poco hecho y brillante: se endurecerá al enfriarse. Gira la bandeja a media cocción.
6. 6Saca del horno y espolvorea inmediatamente unas escamas de sal sobre cada galleta. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla. Las galletas parecerán blandas pero se asentarán al enfriarse.
7. 7Conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días, si es que aguantan tanto.