Protein-Bagels mit Hüttenkäse

Dafür gibt es zwei Gründe. Der Quark wurde nicht glatt gemixt: Die Körner lösen sich im Ofen nicht auf und hinterlassen schwere Klümpchen in der Krume, deshalb pürieren Sie ihn zu einer völlig glatten Paste ohne sichtbares Korn. Der zweite Grund ist zu langes Kneten, denn nach mehr als drei Minuten bildet sich so viel Kleber, dass die Krume zäh wird. Hören Sie auf, sobald der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

Nehmen Sie 250 g normales Weizenmehl, geben Sie 2,5 TL Backpulver und eine Prise Salz dazu und sieben Sie alles zusammen. Das Backpulver muss gleichmäßig verteilt sein, sonst gehen die Bagels schief auf. Verarbeiten Sie die Mischung sofort: Ein stehender Teig verbraucht seine Triebkraft, bevor er in den Ofen kommt. Vollkornmehl können Sie höchstens für die Hälfte der Menge nehmen, darüber wird der Teig trocken.

Der Teig hält auch ohne Ei zusammen, ersetzen Sie es durch 2 EL dicken Joghurt. Schwieriger ist das Eigelb zum Bestreichen: Ohne bleibt die Oberfläche blass und die Saat haftet nicht. Bestreichen Sie stattdessen mit Milch oder zerlassener Butter, dann wird die Kruste heller und hält die Saat trotzdem. Rechnen Sie mit zwei bis drei Minuten mehr Backzeit, weil der Teig etwas feuchter ist.

Sie gehört auf die frisch bestrichene Oberfläche und muss mit der Handfläche angedrückt werden. Wenn Sie mit Eigelb bestreichen und sofort bestreuen, kleben Sesam und Mohn beim Backen von selbst fest. Der häufigste Fehler ist, bereits abgekühlte Bagels zu bestreuen: Auf der trockenen Oberfläche hält nichts mehr. Drücken Sie die Saat an, bevor das Blech in den Ofen geht.

In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur 3 Tage. Praktischer ist es, sie zu halbieren und einzufrieren: Die Hälften kommen ohne Auftauen direkt aus dem Gefrierfach in den Toaster. Frische Bagels brauchen 3 bis 4 Minuten bei 160 °C. In der Mikrowelle werden sie gummiartig.