Protein-Muffins

Zubereitung

1. 1Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen und diese leicht einfetten – Hüttenkäseteig klebt an trockenem Papier und reißt die Muffins auf.
2. 2Hüttenkäse, Eier, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Haferflocken in den Mixer geben. 40–50 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis keine Flocken mehr sichtbar sind und der Teig vollkommen glatt ist.
3. 3Proteinpulver, Backpulver, Zimt und Salz zugeben. Nur 5–10 Sekunden pulsieren. Langes Mixen nach dem Proteinpulver macht die Muffins gummiartig.
4. 4Den Teig 5 Minuten stehen lassen. Die Haferflocken ziehen Flüssigkeit und der Teig wird sichtbar dicker – genau das ergibt eine zarte Krume statt einer feuchten Mitte.
5. 5Den Großteil der Schokoladentropfen mit einem Löffel unterrühren. Den Teig auf die 12 Förmchen verteilen, fast bis zum Rand, und die restlichen Tropfen darüber streuen.
6. 620–22 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist, leicht goldbraun und unter dem Finger zurückfedert. Ein Spieß kommt mit feuchten Krümeln heraus, nicht mit rohem Teig.
7. 7Den Ofen ausschalten und die Form 5 Minuten bei angelehnter Tür darin lassen, dann auf einem Gitter auskühlen. Das langsame Abkühlen verhindert, dass die Kuppeln einfallen.