Muffins protéinés

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 190°C. Chemisez un moule à 12 muffins de caissettes en papier et graissez-les légèrement : la pâte au fromage frais colle au papier sec et déchire les muffins.
2. 2Mettez le cottage cheese, les œufs, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et les flocons d'avoine dans le blender. Mixez 40–50 secondes à pleine vitesse, jusqu'à ce qu'il ne reste aucun flocon visible et que la pâte soit parfaitement lisse.
3. 3Ajoutez la poudre protéinée, la levure, la cannelle et le sel. Mixez par impulsions 5 à 10 secondes seulement. Mixer longtemps après la protéine est ce qui rend les muffins caoutchouteux.
4. 4Laissez reposer la pâte 5 minutes. L'avoine absorbe le liquide et la pâte épaissit nettement : c'est ce qui donne une mie tendre au lieu d'un cœur humide.
5. 5Incorporez à la cuillère la plupart des pépites de chocolat. Répartissez la pâte dans les 12 caissettes presque à ras bord et parsemez le reste des pépites sur le dessus.
6. 6Enfournez 20–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris, légèrement doré et revienne sous le doigt. La pointe ressort avec des miettes humides, pas de pâte crue.
7. 7Éteignez le four et laissez le moule dedans, porte entrouverte, 5 minutes, puis laissez refroidir sur une grille. Ce refroidissement progressif empêche les dômes de retomber.