Zucchinibrot

Zubereitung

1. 1Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform (23×13 cm) mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse auf einem Blech verteilen und 6–7 Minuten duftend rösten, dann grob hacken und abkühlen lassen.
2. 2Die Zucchini auf der groben Seite der Reibe reiben, mit Schale und Kernen — schälen ist nicht nötig. Wirkt sie sehr nass, ein paar Minuten in ein Sieb geben und leicht ausdrücken; wirkt sie normal, so lassen.
3. 3Mehl, gemahlenen Zimt, Muskatnuss, Natron, Backpulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel verrühren.
4. 4In einer zweiten Schüssel die Eier mit beiden Zuckersorten glatt schlagen, dann das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse glänzend und homogen ist.
5. 5Die geriebene Zucchini unter die feuchte Masse heben, dann die trockenen Zutaten und die gerösteten Walnüsse zugeben. Mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis die letzten Mehlschlieren verschwinden — zu langes Rühren macht das Brot zäh und gummiartig.
6. 6Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. 55–65 Minuten backen, bis ein Spieß aus der Mitte mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne nassen Teig herauskommt. Nach 35 Minuten locker mit Folie abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
7. 715 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Gitter stürzen und vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen. Warm geschnitten reißt die Krume und wirkt untergebacken.