Chak-chak (dolce tataro al miele)
Il chak-chak è l'emblema dell'ospitalità tatara e baschira: un dolce festivo di minuscoli bastoncini di pasta fritti, uniti con sciroppo di miele e ammucchiati in una cupola lucente. La pasta è solo farina e uova, tagliata piccola, fritta croccante, poi mescolata a caldo con uno sciroppo di miele e zucchero perché i pezzi si rapprendano in un mucchio appiccicoso e croccante. Si conserva per settimane ed è il centro di matrimoni e feste del Medio Volga.
Ingredienti
- 400 gfarina
- 3 pezziuovo
- 1 cucchiaiozucchero
- ½ cucchiainosale
- 500 mlolio vegetale
- 200 gmiele
- 100 gzucchero
- 2 cucchiaioacqua
Preparazione
- Sbatti le uova con lo zucchero e il sale, poi incorpora la farina fino a un impasto sodo e liscio, duro come quello per la pasta. Impasta qualche minuto, copri e lascia riposare 30 minuti.
- Stendi l'impasto molto sottile e taglialo a strisce strette, poi di traverso in bastoncini corti di pochi millimetri. Spolvera un po' di farina perché non si attacchino, poi scuoti l'eccesso.
- Scalda l'olio per friggere a circa 175 °C. Friggi i bastoncini in piccole quantità, mescolando, finché si gonfiano e diventano dorati chiari: colorano in fretta, non sovraccaricare. Solleva su carta assorbente.
- Prepara lo sciroppo: unisci miele, zucchero e acqua in una pentola dal fondo spesso e scalda, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e arriva a bollore.
- Fai bollire lo sciroppo 5–7 minuti fino a che si addensa: prova versandone un po' in acqua fredda; deve formare una pallina morbida. Togli dal fuoco.
- Metti i bastoncini fritti in una ciotola grande, versa lo sciroppo caldo sopra e mescola in fretta con una spatola finché ogni pezzo è ricoperto.
- Con le mani bagnate, ammucchia il composto su un piatto a cupola o monticello sodo, premendo per compattare. Lascia rapprendere e raffreddare almeno 1–2 ore prima di tagliare.
Domande
Il chak-chak è un dolce tradizionale dei popoli tataro e baschiro della regione del Medio Volga, in Russia, e si trova anche tra kazaki, kirghisi e altri popoli turchi. È fatto di piccoli pezzi di pasta all'uovo fritti fino a diventare croccanti, uniti con sciroppo di miele e formati a monticello. Porta una forte simbologia: servito ai matrimoni, dove i molti pezzi incollati rappresentano l'unione e una famiglia prospera e unita. È considerato il dolce nazionale del Tatarstan.
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