Chak-chak (dolce tataro al miele)

Preparazione

1. 1Sbatti le uova con lo zucchero e il sale, poi incorpora la farina fino a un impasto sodo e liscio, duro come quello per la pasta. Impasta qualche minuto, copri e lascia riposare 30 minuti.
2. 2Stendi l'impasto molto sottile e taglialo a strisce strette, poi di traverso in bastoncini corti di pochi millimetri. Spolvera un po' di farina perché non si attacchino, poi scuoti l'eccesso.
3. 3Scalda l'olio per friggere a circa 175 °C (senza termometro, lascia cadere un pezzetto d'impasto: deve affondare, risalire in superficie in 5-6 secondi e fare bollicine tutto intorno). Friggi i bastoncini in piccole quantità, mescolando, finché si gonfiano e diventano dorati chiari: colorano in fretta, non sovraccaricare. Solleva su carta assorbente.
4. 4Prepara lo sciroppo: unisci miele, zucchero e acqua in una pentola dal fondo spesso e scalda, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e arriva a bollore.
5. 5Fai bollire lo sciroppo 5–7 minuti fino a che si addensa, in una pentola almeno tre volte più grande dello sciroppo, perché si gonfia molto di schiuma. Prova versandone un po' in acqua fredda: deve formare una pallina morbida (circa 115 °C al termometro). Senza termometro, una goccia in un bicchiere d'acqua fredda deve dare una pallina morbida che si schiaccia tra le dita. Togli dal fuoco.
6. 6Metti i bastoncini fritti in una ciotola grande, versa lo sciroppo caldo sopra e mescola in fretta con una spatola finché ogni pezzo è ricoperto.
7. 7Con le mani bagnate, ammucchia il composto su un piatto a cupola o monticello sodo, premendo per compattare. Lascia rapprendere e raffreddare almeno 1–2 ore prima di tagliare.