Flan de caramelo

Preparación

1. 1Prepara el caramelo: cuece el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso a fuego medio-alto sin remover hasta obtener un color ámbar intenso (8-12 minutos). Viértelo inmediatamente en 6 ramequines y gíralos para cubrir el fondo. Ten mucho cuidado: el caramelo caliente es peligroso.
2. 2Precalienta el horno a 160 °C. Calienta la leche con la vaina de vainilla hasta que humee (sin hervir). Retira del fuego y deja infusionar 15 minutos.
3. 3Bate suavemente los huevos enteros, las yemas, el azúcar y la sal hasta integrar. Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de huevos, sin dejar de remover. Cuela por un colador fino.
4. 4Reparte la crema sobre el caramelo endurecido en los ramequines. Colócalos en una fuente de horno y vierte agua caliente hasta la mitad de su altura. Hornea 35-45 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente.
5. 5Retira del baño María, deja enfriar a temperatura ambiente, cubre y refrigera durante al menos 4 horas. Para servir: pasa un cuchillo por el borde de cada molde y desmolda volcándolo sobre un plato.