ママ・ケルスのチョコチップクッキー

作り方

1. 1バターを溶かし15分冷ます。液体だが熱くない状態に。その間に重曹をお湯に溶かし透明になるまでかき混ぜる。この2つのステップにはそれぞれ理由がある：熱いバターは卵を凝固させ、溶けていない重曹は苦い白い斑点を残す。
2. 2冷ました溶かしバターと両方の砂糖を中速で4分間ビート。ほとんどのクッキーレシピよりも長く、これが重要。冷たいバターがないことを補う構造を築いている。
3. 3全卵と追加の卵黄を加え、混ざるまでビート。バニラエッセンスと溶かした重曹を加えて軽く混ぜる。追加の卵黄がケーキっぽくならずにリッチさを加える。
4. 4別のボウルに薄力粉、ケーキフラワー、ベーキングパウダー、シナモン、塩を泡立て器で混ぜる。粉類をバターミックスに加え、粉の筋が見えなくなるまで混ぜたらすぐに止める。
5. 5ホワイトチョコレートチップ、ミルクチョコレートチップ、ピーカンナッツをスパチュラで折り込む。生地をボール状（各大さじ2程度）にすくい、クッキングシートを敷いたトレイに並べる。ラップをして最低3時間、できれば一晩冷蔵。このステップは省略不可。クッキーが平たい円盤に広がるのを防ぐ。
6. 6焼く準備ができたらオーブンを175℃に予熱。冷たい生地ボールをクッキーシートに5cm間隔で並べる。11〜13分、端が固まりきつね色だが中央はまだ生焼けに見えるまで焼く。天板の上で固まる。
7. 7動かす前に天板の上で最低10分待つ。オーブンから出したてはやわらかすぎて持ち上げられず、少し冷めると形をより保てる。