ピーカンパイ

フィリングは卵とシロップの正確な比率と十分な焼き時間で固まります。天板を揺らしたとき、中央がわずかに揺れるが波打たない状態が目安です。175°Cで50〜55分焼きます。室温で最低2〜3時間完全に冷ましてください。フィリングはオーブンから出した後も固まり続けます。温かいうちに切らないでください。

はい。はちみつはより花のような香りがあり、フィリングがやや密になります。ソバの蜂蜜がおすすめです。メープルシロップが最良の代用品で、同じ質感でよりキャラメルのような上品な風味になります。糖蜜も使えますが、苦味が出るので量の50%以下にしてください。比率は体積で1:1です。

ピーカンパイには推奨しますが必須ではありません。空焼き（190°Cで重しをのせて10〜12分）すると、液体のフィリングの焼き時間が長いため、底がべちゃっとなるのを防げます。省略する場合は、オーブンの下段に熱い天板を置き、その上にパイを載せると底が下から焼けます。

フィリングのバターはココナッツオイル同量（60g）で代用できます。やや南国風の風味になりますが食感は保たれます。卵はフラックスシードミール大さじ2＋水大さじ6（10分置いてゲル状にする）で代用します。生地にはココナッツオイルやビーガンマーガリンを使います。

フィリングに卵を使っているので、粗熱が取れたらすぐ冷蔵庫へ。室温で何日も置かないこと。ラップをかけるか密閉容器に入れて、冷蔵で3〜4日。冷凍もできます。切り分けてラップとホイルで包み、最大3か月。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、160°Cで10分温めるとパイ生地のサクサク感が戻ります。