アメリカ · デザート · ベジタリアン
ピーカンパイ
アメリカ南部を代表するデザート。サクサクのパイ生地にブラウンシュガー、コーンシロップ、ピーカンナッツの濃厚で甘いフィリングを詰めた、リッチで抗えないおいしさのパイ。
70 分 580 kcal 8 人前 上級🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★★5.0· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 190 g薄力粉
- 115 g冷たい無塩バター
- ½ 小さじ塩
- 3 大さじ氷水
- 3 個卵
- 200 gダークコーンシロップ
- 150 gブラウンシュガー
- 60 g無塩バター
- 1 小さじバニラエッセンス
- 1 小さじバーボン
- ½ 小さじ塩
- 300 gピーカンナッツ
- 1 個卵黄＋水
作り方
- パイ生地を作ります。フードプロセッサーで薄力粉と塩をパルスします。冷たいバターを加え、粗いパン粉のようなバター粒が残る状態までパルスします。氷水を大さじ1ずつ加え、生地がまとまるまでパルスします。円盤状に整え、ラップで包んで1時間冷蔵します。
- 打ち粉をした台で生地を直径30cmの円に伸ばします。23cmのパイ皿に敷き込み、端をトリミングして波型に整えます。30分冷蔵します。オーブンを175°Cに予熱します。
- 空焼きします。クッキングシートを敷いてパイ用の重しまたは乾燥豆をのせます。15分焼き、重しを取り、卵液を塗ってさらに5分焼きます。生地が固まりうっすら色づく程度にします。
- フィリングを作ります。卵、コーンシロップ、ブラウンシュガー、溶かしバター、バニラ、バーボン（使う場合）、塩をなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
- 空焼きした生地にピーカンナッツを表を上にして均一に並べます。フィリングをゆっくりと注ぎます。ピーカンは浮き上がって特徴的な模様を作ります。
- 45〜50分、ふちが固まり中央がわずかに揺れる程度まで焼きます。冷める間に固まります。生地のふちが早く焼けすぎる場合はアルミホイルで覆います。
- 網の上で最低2時間完全に冷ましてから切り分けます。フィリングが完全に固まる時間が必要です。ソフトなホイップクリームやバニラアイスを添えてどうぞ。
よくある質問
フィリングは卵とシロップの正確な比率と十分な焼き時間で固まります。天板を揺らしたとき、中央がわずかに揺れるが波打たない状態が目安です。175°Cで50〜55分焼きます。室温で最低2〜3時間完全に冷ましてください。フィリングはオーブンから出した後も固まり続けます。温かいうちに切らないでください。
評価する
Rate this recipe
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
Join the conversation
Comments (1)
I weigh every ingredient for pecan pie instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.