ピーカンパイ

作り方

1. 1パイ生地を作ります。フードプロセッサーで薄力粉と塩をパルスします。冷たいバターを加え、粗いパン粉のようなバター粒が残る状態までパルスします。氷水を大さじ1ずつ加え、生地がまとまるまでパルスします。円盤状に整え、ラップで包んで1時間冷蔵します。
2. 2打ち粉をした台で生地を直径30cmの円に伸ばします。23cmのパイ皿に敷き込み、端をトリミングして波型に整えます。30分冷蔵します。オーブンを175°Cに予熱します。
3. 3空焼きします。クッキングシートを敷いてパイ用の重しまたは乾燥豆をのせます。15分焼き、重しを取り、卵液を塗ってさらに5分焼きます。生地が固まりうっすら色づく程度にします。
4. 4フィリングを作ります。卵、コーンシロップ、ブラウンシュガー、溶かしバター、バニラ、バーボン（使う場合）、塩をなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
5. 5空焼きした生地にピーカンナッツを表を上にして均一に並べます。フィリングをゆっくりと注ぎます。ピーカンは浮き上がって特徴的な模様を作ります。
6. 645〜50分、ふちが固まり中央がわずかに揺れる程度まで焼きます。冷める間に固まります。生地のふちが早く焼けすぎる場合はアルミホイルで覆います。
7. 7網の上で最低2時間完全に冷ましてから切り分けます。フィリングが完全に固まる時間が必要です。ソフトなホイップクリームやバニラアイスを添えてどうぞ。