Tarta de nueces pecanas

Preparación

1. 1Prepara la masa: tritura la harina y la sal en un procesador de alimentos. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta obtener una textura de migas gruesas con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante. Ve incorporando el agua helada cucharada a cucharada, pulsando solo hasta que la masa se cohesione. Forma un disco, envuélvelo en film y refrigera durante 1 hora.
2. 2Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 30 cm. Transfiere a un molde para tarta de 23 cm, presionando bien en los bordes y esquinas. Recorta el exceso y forma un borde decorativo. Refrigera 30 minutos. Precalienta el horno a 175 °C.
3. 3Hornea en blanco: forra la masa con papel de horno y rellena con pesos para hornear o legumbres secas. Hornea 15 minutos, retira los pesos, pincela con la mezcla de huevo y hornea 5 minutos más. La base debe estar firme y ligeramente dorada.
4. 4Prepara el relleno: bate los huevos, el sirope de maíz, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, la vainilla, el bourbon (si lo usas) y la sal hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.
5. 5Dispón las mitades de pecana en una capa uniforme sobre la base prehorneada, colocándolas boca arriba y cubriendo todos los huecos. Vierte el relleno lentamente sobre las pecanas. Estas flotarán a la superficie y formarán el patrón característico.
6. 6Hornea durante 45-50 minutos hasta que el relleno esté cuajado en los bordes pero todavía tenga un ligero temblor en el centro; terminará de asentarse al enfriarse. Si los bordes de la masa se doran demasiado rápido, cúbrelos con tiras de papel de aluminio.
7. 7Deja enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 2 horas antes de cortar: el relleno necesita tiempo para cuajar por completo. Sirve con nata semimontada o una bola de helado de vainilla.