Japón · Postres · Vegetariano
Matchamisu de Fresas
Postre en capas sin horno donde el espresso del tiramisú se sustituye por matcha batido y el cacao final por más polvo verde. Las fresas frescas van en la crema y entre las capas. Tras una noche en la nevera queda sedoso y fresco, con un ligero amargor del té verde que equilibra la dulzura.
30 min 315 kcal 8 raciones Medio🌿Vegetariano🇯🇵Japón★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 400 gfresas frescas, limpias
- 3 cdasazúcar fino
- 2 cdasmatcha en polvo tamizado, más para espolvorear
- 180 mlagua caliente a unos 80°C
- 4 yemas de huevo grandes
- 80 gazúcar fino
- 500 gmascarpone frío
- 200 mlnata para montar fría
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 200 gbizcochos de soletilla
Preparación
- Macerar las fresas. Cortar 300 g de fresas en láminas y mezclar con 2 cdas de azúcar. Dejar reposar 20 minutos hasta que suelten jugo. Reservar los 100 g restantes para decorar justo antes de servir. Guardar el jugo de maceración para el almíbar.
- Preparar el almíbar de matcha. Tamizar el matcha en un bol amplio y poco profundo. Añadir el agua a 80°C — el agua hirviendo vuelve el matcha amargo — y batir en zigzag hasta que no queden grumos y se forme una capa de espuma. Añadir 1 cda de azúcar y disolver. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Preparar la crema. Colocar un bol resistente al calor sobre una olla con agua a fuego suave — sin que el fondo toque el agua. Añadir las yemas y 80 g de azúcar. Batir constantemente 4—5 minutos hasta que la mezcla blanquee, espese y llegue a unos 70°C. Retirar del fuego y seguir batiendo 2 minutos. Incorporar el mascarpone con una espátula sin trabajar en exceso.
- En un bol frío aparte, montar la nata con la vainilla hasta picos blandos — que aguante la forma pero brille. Incorporar la nata al mascarpone en dos veces con movimientos envolventes. Sacar las fresas maceradas del jugo con una espumadera y añadirlas a la crema.
- Montar el matchamisu. Verter el jugo de las fresas en el almíbar de matcha y mezclar. Sumergir los bizcochos 2 segundos por cada lado: deben quedar húmedos pero enteros.
- Disponer una capa de bizcochos en una fuente de 23×33 cm. Extender la mitad de la crema. Añadir una segunda capa de bizcochos y cubrir con el resto de la crema nivelando la superficie.
- Cubrir con film y refrigerar mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Antes de servir, colocar las fresas reservadas en láminas y espolvorear generosamente con matcha tamizado a través de un colador fino.
Preguntas
Sí, es la opción ideal. El mínimo de reposo es 4 horas; una noche (8—12 horas) da el mejor resultado: los bizcochos absorben bien la crema y las capas se cortan limpias. Se conserva hasta 2 días en la nevera bien tapado. A partir de ahí los bizcochos se reblandecen demasiado. Las fresas frescas y el matcha en la superficie solo se ponen justo antes de servir.
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Comments (1)
I whip the cream to soft peaks for strawberry matchamisu, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.