Matchamisu de Fresas
Postre en capas sin horno donde el espresso del tiramisú se sustituye por matcha batido y el cacao final por más polvo verde. Las fresas frescas van en la crema y entre las capas. Tras una noche en la nevera queda sedoso y fresco, con un ligero amargor del té verde que equilibra la dulzura.
Ingredientes
- 400 gfresas frescas, limpias
- 3 cdasazúcar fino
- 2 cdasmatcha en polvo tamizado, más para espolvorear
- 180 mlagua caliente a unos 80°C
- 4 yemas de huevo grandes
- 80 gazúcar fino
- 500 gmascarpone frío
- 200 mlnata para montar fría
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 200 gbizcochos de soletilla
Preparación
- Macerar las fresas. Cortar 300 g de fresas en láminas y mezclar con 2 cdas de azúcar. Dejar reposar 20 minutos hasta que suelten jugo. Reservar los 100 g restantes para decorar justo antes de servir. Guardar el jugo de maceración para el almíbar.
- Preparar el almíbar de matcha. Tamizar el matcha en un bol amplio y poco profundo. Añadir el agua a 80°C — el agua hirviendo vuelve el matcha amargo — y batir en zigzag hasta que no queden grumos y se forme una capa de espuma. Añadir 1 cda de azúcar y disolver. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Preparar la crema. Colocar un bol resistente al calor sobre una olla con agua a fuego suave — sin que el fondo toque el agua. Añadir las yemas y 80 g de azúcar. Batir constantemente 4—5 minutos hasta que la mezcla blanquee, espese y llegue a unos 70°C. Retirar del fuego y seguir batiendo 2 minutos. Incorporar el mascarpone con una espátula sin trabajar en exceso.
- En un bol frío aparte, montar la nata con la vainilla hasta picos blandos — que aguante la forma pero brille. Incorporar la nata al mascarpone en dos veces con movimientos envolventes. Sacar las fresas maceradas del jugo con una espumadera y añadirlas a la crema.
- Montar el matchamisu. Verter el jugo de las fresas en el almíbar de matcha y mezclar. Sumergir los bizcochos 2 segundos por cada lado: deben quedar húmedos pero enteros.
- Disponer una capa de bizcochos en una fuente de 23×33 cm. Extender la mitad de la crema. Añadir una segunda capa de bizcochos y cubrir con el resto de la crema nivelando la superficie.
- Cubrir con film y refrigerar mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Antes de servir, colocar las fresas reservadas en láminas y espolvorear generosamente con matcha tamizado a través de un colador fino.
Preguntas
Sí, es la opción ideal. El mínimo de reposo es 4 horas; una noche (8—12 horas) da el mejor resultado: los bizcochos absorben bien la crema y las capas se cortan limpias. Se conserva hasta 2 días en la nevera bien tapado. A partir de ahí los bizcochos se reblandecen demasiado. Las fresas frescas y el matcha en la superficie solo se ponen justo antes de servir.
La receta ya los pasteuriza: calentar las yemas con azúcar al baño maría hasta 70°C las hace seguras. Para una versión sin huevo, sustituir ese paso por 2 cdas de azúcar glas integradas directamente en el mascarpone frío. La textura es más ligera y cuaja menos, así que refrigerar al menos 6 horas.
El grado culinario funciona bien y es mucho más asequible. Lo que importa es el color: verde intenso y vivo, no verde oliva ni caqui. El color apagado indica matcha viejo o mal conservado que sabe amargo. Guardar siempre en un recipiente hermético y alejado de la luz, y tamizar antes de usar.
Casi siempre es por trabajar el mascarpone en exceso o añadir la mezcla de yemas todavía caliente. El mascarpone se corta con facilidad: treinta segundos de más y se granula. Asegurarse de que la mezcla de yemas esté completamente fría antes de tocar el mascarpone. Incorporar con espátula, no con varillas. Si empieza a granularse, añadir 2—3 cdas de nata fría y remover suavemente.
Los bizcochos sin gluten están disponibles en tiendas especializadas y online. También funciona un bizcocho sin gluten cortado en tiras. Si el sustituto es más denso, sumergirlo 3—4 segundos en vez de 2. El resto de ingredientes es naturalmente sin gluten.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
I whip the cream to soft peaks for strawberry matchamisu, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.