Matchamisu de Fresas

Preparación

1. 1Macerar las fresas. Cortar 300 g de fresas en láminas y mezclar con 2 cdas de azúcar. Dejar reposar 20 minutos hasta que suelten jugo. Reservar los 100 g restantes para decorar justo antes de servir. Guardar el jugo de maceración para el almíbar.
2. 2Preparar el almíbar de matcha. Tamizar el matcha en un bol amplio y poco profundo. Añadir el agua a 80°C — el agua hirviendo vuelve el matcha amargo — y batir en zigzag hasta que no queden grumos y se forme una capa de espuma. Añadir 1 cda de azúcar y disolver. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. 3Preparar la crema. Colocar un bol resistente al calor sobre una olla con agua a fuego suave — sin que el fondo toque el agua. Añadir las yemas y 80 g de azúcar. Batir constantemente 4—5 minutos hasta que la mezcla blanquee, espese y llegue a unos 70°C. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente: el exterior del bol debe notarse fresco, no tibio. Si pones el bol en el fregadero con agua fría mientras bates, irá más rápido. Solo entonces añade el mascarpone; las yemas tibias lo derriten y la crema se corta. Incorporar el mascarpone con una espátula sin trabajar en exceso.
4. 4En un bol frío aparte, montar la nata con la vainilla hasta picos blandos — que aguante la forma pero brille. Incorporar la nata al mascarpone en dos veces con movimientos envolventes. Sacar las fresas maceradas del jugo con una espumadera y añadirlas a la crema.
5. 5Montar el matchamisu. Verter el jugo de las fresas en el almíbar de matcha y mezclar. Sumergir los bizcochos 2 segundos por cada lado: deben quedar húmedos pero enteros.
6. 6Disponer una capa de bizcochos en una fuente de 23×33 cm. Extender la mitad de la crema. Añadir una segunda capa de bizcochos y cubrir con el resto de la crema nivelando la superficie.
7. 7Cubrir con film y refrigerar mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Antes de servir, colocar las fresas reservadas en láminas y espolvorear generosamente con matcha tamizado a través de un colador fino.