Galletas de Mamá Kelce

Preparación

1. 1Derrite la mantequilla y deja que se enfríe 15 minutos — debe estar líquida pero no caliente. Mientras tanto, disuelve el bicarbonato en el agua caliente y remueve hasta que quede transparente. Estos dos pasos están en la receta por una razón: la mantequilla caliente cuaja los huevos, y el bicarbonato sin disolver deja manchas blancas amargas.
2. 2Bate la mantequilla derretida y enfriada con los dos azúcares durante 4 minutos a velocidad media. Es más tiempo del habitual en galletas y tiene su importancia: estás construyendo estructura que compensa que la mantequilla no esté fría.
3. 3Añade el huevo entero y la yema extra, y bate justo hasta combinar. Agrega el extracto de vainilla y el bicarbonato disuelto y mezcla brevemente. La yema extra aporta riqueza sin hacer las galletas esponjosas.
4. 4En un bol aparte, mezcla con un batidor de varillas la harina de trigo, la harina para repostería, la levadura, la canela y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y remueve hasta que no queden vetas de harina, luego para.
5. 5Con una espátula, integra las gotas de chocolate blanco, chocolate con leche y las nueces pacanas. Forma bolas de unos 2 cucharadas cada una y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno. Tapa y refrigera al menos 3 horas, mejor toda la noche. Este paso no es opcional: es lo que evita que las galletas se extiendan hasta quedar planas.
6. 6Cuando vayas a hornear, precalienta el horno a 175°C. Coloca las bolas frías en la bandeja con 5 cm entre ellas. Hornea 11–13 minutos: los bordes deben estar dorados y firmes, pero el centro debe parecer poco hecho. Se terminará de cocer sobre la bandeja.
7. 7Deja las galletas en la bandeja al menos 10 minutos antes de moverlas. Recién salidas del horno son demasiado blandas y no aguantan bien la forma hasta que se enfrían un poco.