Biscotti di Mamma Kelce

Preparazione

1. 1Fondi il burro e lascialo raffreddare per 15 minuti — deve essere liquido ma non caldo. Nel frattempo, sciogli il bicarbonato nell'acqua calda e mescola fino a quando non diventa trasparente. Questi due passaggi sono nella ricetta per un motivo preciso: il burro caldo strapazzerebbe le uova, e il bicarbonato non sciolto lascia macchie bianche dal sapore amaro.
2. 2Sbatti il burro fuso e raffreddato con entrambi gli zuccheri per 4 minuti a velocità media. È più a lungo di quanto richieda la maggior parte delle ricette di biscotti, e conta: stai costruendo una struttura che compensa il fatto che il burro non sia freddo.
3. 3Aggiungi l'uovo intero e il tuorlo extra, e sbatti appena fino a incorporarli. Unisci l'estratto di vaniglia e il bicarbonato sciolto e mescola brevemente. Il tuorlo extra aggiunge ricchezza senza rendere i biscotti troppo morbidi.
4. 4In una ciotola separata, mescola con una frusta la farina 00, la farina per dolci, il lievito, la cannella e il sale. Aggiungi gli ingredienti secchi alla miscela di burro e mescola fino a quando non si vedono più striature di farina — poi fermati.
5. 5Con una spatola, incorpora le gocce di cioccolato bianco, quelle al latte e le noci pecan. Forma delle palline di circa 2 cucchiai ciascuna e disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Copri e metti in frigorifero per almeno 3 ore, meglio per tutta la notte. Questo passaggio non è opzionale: è quello che impedisce ai biscotti di allargarsi e diventare piatti.
6. 6Quando sei pronto a cuocere, preriscalda il forno a 175°C. Disponi le palline fredde sulla teglia con 5 cm di spazio tra una e l'altra. Cuoci per 11–13 minuti: i bordi devono essere dorati e solidi, ma il centro deve ancora sembrare poco cotto. Si solidificherà raffreddandosi sulla teglia.
7. 7Lascia i biscotti sulla teglia almeno 10 minuti prima di spostarli. Appena usciti dal forno sono troppo morbidi e non tengono la forma: si compattano solo raffreddandosi un po'.