Apfel-Kugel (Jüdischer Apfelauflauf aus dem Ofen)
Kugel ist ein jüdischer Ofenauflauf, der irgendwo zwischen Kuchen und Pudding angesiedelt ist. Diese süße Apfelvariante basiert auf einem flüssigen Teig — Öl, Eier, Mehl — der über geschichtete Apfelspalten gegossen und gebacken wird, bis der Boden karamellisiert und die Oberfläche goldbraun wird. Dichter als eine Charlotte, nachsichtiger als eine Tarte. Traditionell auf dem Schabbat- und Feiertagstisch, parve und tatsächlich am nächsten Tag besser.
Zutaten
- 5 feste, säuerliche Äpfel
- 130 gWeizenmehl (Type 405)
- 150 gweißer Zucker
- 3 Eier
- 120 mlPflanzenöl
- 1 TLVanilleextrakt
- ½ TLBackpulver
- 1 PriseSalz
- 1 TLgemahlener Zimt
- 2 ELweißer Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Vorheizen und vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit 23 × 33 cm oder entsprechender Größe mit Pflanzenöl einfetten. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. In einer dichten, gleichmäßigen Schicht auf dem Boden der Form anordnen. Die Äpfel fallen beim Backen zusammen, daher großzügig schichten.
- Den Teig zubereiten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Eier, Öl, Vanilleextrakt, Backpulver und Salz glatt verrühren. Der Teig wird ziemlich flüssig, ähnlich wie ein dünner Crêpes-Teig. Das ist richtig: Er sickert beim Backen zwischen die Apfelspalten.
- Angießen und bestreuen. Den Teig gleichmäßig über die Äpfel gießen. Den gemahlenen Zimt mit 2 Esslöffeln Zucker in einem kleinen Schälchen vermischen und über die Oberfläche streuen. Die Zimt-Zucker-Mischung bildet im Ofen eine knusprige, leicht karamellisierte Kruste.
- Backen. In den vorgeheizten Ofen geben und 45 bis 55 Minuten backen. Der Kugel ist fertig, wenn die Oberfläche tief goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte mit feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommt. Nicht überbacken: Die Mitte sollte leicht feucht bleiben.
- Ruhen lassen und servieren. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor geschnitten wird. Dadurch festigt sich die Struktur und es lassen sich saubere Stücke schneiden. Warm oder bei Raumtemperatur mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Fragen
Kugel ist ein jüdischer Ofenauflauf, der dichter und gehaltvoller wird als eine Charlotte. Die Charlotte verdankt ihre luftige Struktur geschlagenen Eiweißen; der Kugel wird mit Öl und ganzen Eiern gemacht, was eine feuchte, kompakte Krume ergibt, die ohne Auftrieb ihre Form behält. Beim Kugel werden die Äpfel unten eingeschichtet und der Teig darüber gegossen, sodass die Frucht von unten karamellisiert. In einer Charlotte sind Teig und Apfel meist vermengt. Der Kugel wird zudem traditionell mit Öl statt mit Butter zubereitet, was ihn parve macht und für Fleischmahlzeiten nach den Kaschrut-Gesetzen geeignet.
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