Welche Äpfel eignen sich für Bratapfel, wenn es keinen Boskoop gibt?

Gesucht sind feste, säuerliche Äpfel, die sich gut lagern lassen. In Deutschland ist das zuerst Boskoop, dann Cox Orange, Elstar und Jonagold, die beim Backen nicht zerfallen. Außerhalb Deutschlands sind Braeburn und Granny Smith eine gute Wahl, und Fuji behielt seine Form am besten, als Saveur gebackene Äpfel getestet hat. Äpfel von etwa 200 g wählen, damit vier in eine Form von 20 × 30 cm passen und in denselben 35 Minuten gar werden. Weiche Äpfel zerfallen im Ofen.

Kann ich Bratäpfel ohne Rum für Kinder machen?

Ja. Die 40 g Rosinen statt in Rum in 2 EL Apfel- oder Orangensaft einlegen, derselbe Austausch, den Dr. Oetker für eine alkoholfreie Variante vorschlägt. Alles andere bleibt gleich, auch die 150 ml Apfelsaft in der Form. Sind die Rosinen sehr trocken und bleibt keine Zeit für 2 Stunden Einweichen, 2 EL heißen Apfelsaft darübergießen und stehen lassen, während die Äpfel vorbereitet werden.

Kann man Bratäpfel vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren?

Am besten schmecken sie warm aus dem Ofen, doch Reste halten sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen zugedeckt mit ihrem Saft hineinstellen. Im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind. Einfrieren passt nicht: essen & trinken weist darauf hin, dass die Konsistenz nach dem Auftauen leidet.

Was serviert man in Deutschland zu Bratapfel?

Der übliche Begleiter ist warme Vanillesoße, eine dünne Creme, die über Apfel und Saft gegossen wird. Vanilleeis und leicht geschlagene Sahne sind die anderen gängigen Begleiter. Bratäpfel gehören auf den Advents- und Weihnachtstisch, daher passt für denselben Adventstisch auch Glühwein. Wer Äpfel, Rosinen und Zimt lieber im Teig gebacken mag, probiert Wiener Apfelstrudel. Ein weiteres Apfeldessert aus einer anderen Tradition ist die Scharlotka, ein russischer Apfelbiskuit.

Deutschland · Süßspeisen · Vegetarisch

Bratapfel mit Marzipan und Rumrosinen

Name: Bratapfel mit Marzipan und Rumrosinen
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 4 Stück Äpfel; 40 g Rosinen; 2 EL dunkler Rum; 40 g Mandeln; 80 g Marzipanrohmasse; 15 g brauner Zucker; 0.5 TL Zimt; 1 EL Zitronensaft; 30 g Butter; 150 ml Apfelsaft

Ein Bratapfel ist ein ganzer, entkernter Apfel, gefüllt mit Marzipan, gerösteten Mandeln und in Rum eingelegten Rosinen und weich gebacken. In Deutschland ist er ein Winterdessert, das traditionell zur Weihnachtszeit aus festen, säuerlichen und lagerfähigen Äpfeln wie Boskoop gemacht wird. Einer ist ein Bratapfel, mehrere sind Bratäpfel, Dr. Oetker nennt sie auch Puttäpfel, und im Englischen heißen sie schlicht German baked apples. Das ist die Füllung, die essen & trinken und LECKER verwenden, hier mit etwas braunem Zucker und Zimt. Ein Schuss Apfelsaft kommt in die Form, und mit dem Saft werden die Äpfel nach dem Backen übergossen. Meist gibt es sie warm mit Vanillesoße, die nicht zu diesem Rezept gehört. Die Rosinen ziehen vorher 2 Stunden in Rum. Danach brauchen die Äpfel etwa 70 Minuten, davon 35 im Ofen.

70 Min 380 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇩🇪Deutschland Zum Rezept

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Was ist ein Bratapfel?

Ein Bratapfel ist ein ganzer Apfel, entkernt und im Ofen gebacken. Der Plural ist Bratäpfel, und Dr. Oetker verwendet auch den Namen Puttäpfel. In der einfachsten Form kommt der Apfel ganz in den Ofen und wird mit Zucker und Zimt serviert. Die meisten deutschen Rezepte stechen das Kerngehäuse aus und füllen das Loch mit Nüssen, Rosinen, Marzipan, Marmelade oder Gewürzen.

Er ist ein Winterdessert, das in Deutschland zur Weihnachtszeit aus festen, säuerlichen, lagerfähigen Äpfeln gemacht wird. Die Füllung in diesem Rezept, Marzipan mit Nüssen und Rosinen (hier Mandeln), nennt LECKER einen Klassiker.

Woran man erkennt, dass ein Bratapfel fertig ist

Nach dem Apfel gehen, nicht nach der Uhr. Rezepte nennen alles zwischen 25 und 45 Minuten, weil die Zeit von Sorte und Größe des Apfels abhängt. Ein fertiger Bratapfel lässt einen Holzspieß ohne Widerstand ins Fruchtfleisch gleiten, seine Schale ist runzlig und beginnt aufzuplatzen, und er steht noch auf dem Teller.

Sackt er zu einem Haufen zusammen, ist er zu lange gebacken worden oder der Apfel war zu weich zum Backen. Ein fester Boskoop von etwa 200 g braucht bei 180 °C Ober-/Unterhitze rund 35 Minuten.

Zutaten

PortionenMetrisch

4 StückÄpfel
40 gRosinen
2 ELdunkler Rum
40 gMandeln
80 gMarzipanrohmasse
15 gbrauner Zucker
0.5 TLZimt
1 ELZitronensaft
30 gButter
150 mlApfelsaft

Zubereitung

Die 40 g Rosinen in eine kleine Schüssel geben, die 2 EL dunklen Rum darübergießen, mit einem Teller abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Fertig sind sie, wenn sie prall und glänzend aussehen und den größten Teil des Rums aufgesogen haben. Weiche Rosinen bleiben im Ofen saftig, statt auszutrocknen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze; 160 °C Umluft) vorheizen und den Rost in die Mitte schieben. Eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit 5 g der Butter einfetten. Die 40 g Mandeln grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie goldgelb sind und nach Röstaroma duften. Sofort auf einen Teller geben, denn in der heißen Pfanne bräunen sie weiter. Das Rösten bringt ihren Geschmack hervor.
Von den 80 g Marzipan ein haselnussgroßes Stück abzwicken und für Schritt 4 beiseitelegen. Den Rest grob raspeln oder zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Zum Backen den schlichten Marzipanblock nehmen, die Marzipanrohmasse. Die gerösteten Mandeln, die Rosinen mit dem Rum, der in ihrer Schüssel geblieben ist, 15 g braunen Zucker und ½ TL Zimt dazugeben. Mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten, die beim Zusammendrücken hält. Wer für jemanden mit Zöliakie kocht, prüft das Etikett des Marzipans.
Die 4 Äpfel waschen und trocknen, jeder etwa 200 g schwer und 8 cm breit. Gute Sorten sind Boskoop, Cox Orange, Elstar oder Jonagold, oder Braeburn, Granny Smith oder Fuji, wo diese leichter zu bekommen sind. Von jedem Apfel am Stielansatz einen etwa 1,5 cm dicken Deckel abschneiden und aufbewahren. Unten eine dünne Scheibe abschneiden, damit der Apfel steht, ohne das Kerngehäuse zu erreichen. Einen Apfelausstecher von oben hineindrücken und etwa 1 cm über dem Boden aufhören, dann das Loch mit einem Teelöffel auf etwa 3 cm Durchmesser weiten. Den Boden geschlossen lassen, sonst läuft die Füllung im Ofen aus. Wird er doch durchstoßen, das Loch mit dem beiseitegelegten Marzipanstück verschließen. Alle Schnittflächen und die Innenseite jedes Lochs mit dem 1 EL Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden, und die Äpfel etwa 3 cm voneinander entfernt in die Form stellen.
Die Füllung mit einem Teelöffel in die Äpfel geben und mit dem Stiel eines Holzlöffels andrücken, damit keine Luftlöcher bleiben. Den Rest der Füllung als kleinen Hügel obenauf häufen, dann Rosinen, die an der Oberfläche zu sehen sind, in die Füllung drücken, denn Rosinen oben verbrennen und schmecken bitter. Die restlichen 25 g Butter in Flöckchen auf die Äpfel setzen, dann die 150 ml Apfelsaft rund um die Äpfel in die Form gießen, sodass er einen dünnen Film auf dem Boden bildet.
25 Minuten backen. Dann die Deckel aufsetzen, etwas Saft aus der Form über die Äpfel löffeln und weitere 10 Minuten backen, insgesamt 35 Minuten. Fertig sind sie, wenn ein Holzspieß ohne Widerstand ins Fruchtfleisch gleitet und die Schale runzlig geworden ist und stellenweise aufplatzt, der Apfel aber noch seine Form hält. Sehr große Boskoop können bis zu 45 Minuten brauchen, deshalb nach den ersten 35 Minuten alle 5 Minuten testen. Dunkelt die Füllung zu schnell nach, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Die Äpfel 5 Minuten in der Form ruhen lassen, denn die Füllung ist direkt aus dem Ofen sehr heiß. Jeden auf einen tiefen Teller heben und mit dem Saft aus der Form übergießen. Warm servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fragen

Ein wenig Aufplatzen ist normal: Deutsche Rezepte werten eine runzlig gewordene, aufgerissene Schale als Zeichen, dass der Bratapfel fertig ist. Ist er zu Mus geworden, war die Sorte zu weich oder er hat zu lange gebacken. Feste, säuerliche Äpfel wie Boskoop behalten ihre Form, und in einem amerikanischen Test hielt Fuji am besten. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze nach 35 Minuten mit einem Holzspieß testen und aufhören, sobald er ohne Widerstand hineingleitet.