Bratapfel mit Marzipan und Rumrosinen

Zubereitung

1. 1Die 40 g Rosinen in eine kleine Schüssel geben, die 2 EL dunklen Rum darübergießen, mit einem Teller abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Fertig sind sie, wenn sie prall und glänzend aussehen und den größten Teil des Rums aufgesogen haben. Weiche Rosinen bleiben im Ofen saftig, statt auszutrocknen.
2. 2Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze; 160 °C Umluft) vorheizen und den Rost in die Mitte schieben. Eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit 5 g der Butter einfetten. Die 40 g Mandeln grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie goldgelb sind und nach Röstaroma duften. Sofort auf einen Teller geben, denn in der heißen Pfanne bräunen sie weiter. Das Rösten bringt ihren Geschmack hervor.
3. 3Von den 80 g Marzipan ein haselnussgroßes Stück abzwicken und für Schritt 4 beiseitelegen. Den Rest grob raspeln oder zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Zum Backen den schlichten Marzipanblock nehmen, die Marzipanrohmasse. Die gerösteten Mandeln, die Rosinen mit dem Rum, der in ihrer Schüssel geblieben ist, 15 g braunen Zucker und ½ TL Zimt dazugeben. Mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten, die beim Zusammendrücken hält. Wer für jemanden mit Zöliakie kocht, prüft das Etikett des Marzipans.
4. 4Die 4 Äpfel waschen und trocknen, jeder etwa 200 g schwer und 8 cm breit. Gute Sorten sind Boskoop, Cox Orange, Elstar oder Jonagold, oder Braeburn, Granny Smith oder Fuji, wo diese leichter zu bekommen sind. Von jedem Apfel am Stielansatz einen etwa 1,5 cm dicken Deckel abschneiden und aufbewahren. Unten eine dünne Scheibe abschneiden, damit der Apfel steht, ohne das Kerngehäuse zu erreichen. Einen Apfelausstecher von oben hineindrücken und etwa 1 cm über dem Boden aufhören, dann das Loch mit einem Teelöffel auf etwa 3 cm Durchmesser weiten. Den Boden geschlossen lassen, sonst läuft die Füllung im Ofen aus. Wird er doch durchstoßen, das Loch mit dem beiseitegelegten Marzipanstück verschließen. Alle Schnittflächen und die Innenseite jedes Lochs mit dem 1 EL Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden, und die Äpfel etwa 3 cm voneinander entfernt in die Form stellen.
5. 5Die Füllung mit einem Teelöffel in die Äpfel geben und mit dem Stiel eines Holzlöffels andrücken, damit keine Luftlöcher bleiben. Den Rest der Füllung als kleinen Hügel obenauf häufen, dann Rosinen, die an der Oberfläche zu sehen sind, in die Füllung drücken, denn Rosinen oben verbrennen und schmecken bitter. Die restlichen 25 g Butter in Flöckchen auf die Äpfel setzen, dann die 150 ml Apfelsaft rund um die Äpfel in die Form gießen, sodass er einen dünnen Film auf dem Boden bildet.
6. 625 Minuten backen. Dann die Deckel aufsetzen, etwas Saft aus der Form über die Äpfel löffeln und weitere 10 Minuten backen, insgesamt 35 Minuten. Fertig sind sie, wenn ein Holzspieß ohne Widerstand ins Fruchtfleisch gleitet und die Schale runzlig geworden ist und stellenweise aufplatzt, der Apfel aber noch seine Form hält. Sehr große Boskoop können bis zu 45 Minuten brauchen, deshalb nach den ersten 35 Minuten alle 5 Minuten testen. Dunkelt die Füllung zu schnell nach, die Form locker mit Alufolie abdecken.
7. 7Die Äpfel 5 Minuten in der Form ruhen lassen, denn die Füllung ist direkt aus dem Ofen sehr heiß. Jeden auf einen tiefen Teller heben und mit dem Saft aus der Form übergießen. Warm servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.