Wiener Apfelstrudel
Der Wiener Apfelstrudel ist eines der berühmtesten österreichischen Desserts und ein Wahrzeichen der österreichischen Küche — hauchdünner Teig, gefüllt mit gewürzten Äpfeln, Rosinen und Zimt.
Zutaten
- 250 gMehl
- 1 Ei
- 50 gzerlassene Butter
- 100 mllauwarmes Wasser
- PriseSalz
- 600 gsäuerlich-süße Äpfel, geschält und in dünne Scheiben
- 100 gZucker
- 100 gRosinen
- 50 gSemmelbrösel oder gemahlene Butterkekse
- 60 gzerlassene Butter
- 1 TLgemahlener Zimt
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl, Ei, zerlassene Butter, lauwarmes Wasser und eine Prise Salz vermengen. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt und Rosinen vermischen. Semmelbrösel oder gemahlene Butterkekse unterheben, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen, dünnen Rechteck ausrollen. Die Füllung entlang einer Seite verteilen, dabei an den Rändern einen kleinen Rand freilassen. Mit zerlassener Butter beträufeln. Den Teig von der gefüllten Seite her zu einer Rolle aufrollen.
- Den Strudel auf ein gebuttetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen. Bei 180 °C 30–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Etwas abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Fragen
Risse bedeuten, dass der Teig mehr Ruhezeit braucht oder zu schnell ausgezogen wird. Nach dem Kneten den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen — das Gluten entspannt sich und der Teig wird elastisch. Auf einem bemehlten Tuch mit dem Handrücken, nicht den Fingern, vom Zentrum nach außen ausziehen. Kleine Risse können geflickt werden — die Strudel-Lagen verbergen sie.
Ja. Filoteig ist der ähnlichste Ersatz: jeden Bogen mit zerlassener Butter bestreichen und 3-4 Lagen übereinanderlegen. Blätterteig funktioniert auch, gibt aber eine andere, blättrigere Textur. Die Füllung bleibt genau gleich. Filostrudel bei 190 Grad 25-30 Minuten goldbraun backen.
Die klassische Wahl ist ein säuerlich-süßer Apfel: Granny Smith, Antonovka oder Boskoop. Rein süße Sorten (wie Golden Delicious) werden matschig und geben zu viel Saft ab. Feste, leicht säuerliche Sorten behalten ihre Form beim Backen und gleichen den Zucker in der Füllung aus. Nicht dicker als 3-4 mm schneiden.
Äpfel geben beim Erhitzen viel Saft ab. Die Semmelbrösel in der Füllung saugen diese Feuchtigkeit auf — nicht weglassen. Man kann die Apfelscheiben auch leicht salzen, 10 Minuten stehen lassen und vor dem Füllen abtupfen. Sicherstellen, dass der Teig dünn genug ausgezogen ist — dicker Teig fängt Dampf und macht den Boden weich.
Strudel schmeckt am besten warm, 15-20 Minuten nach dem Ofen, großzügig mit Puderzucker bestäubt. Die klassische Wiener Begleitung ist Vanillesauce oder eine Kugel Vanilleeis. Schlagsahne passt ebenfalls perfekt. Übrig gebliebener Strudel kann im Ofen bei 160 Grad 10 Minuten aufgewärmt werden, um die knusprige Textur wiederherzustellen.
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Kommentare (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For viennese apple strudel, the actual 180°C matters more than the dial position.