Mama Kelces Chocolate-Chip-Cookies

Zubereitung

1. 1Butter schmelzen und 15 Minuten abkühlen lassen — sie soll flüssig, aber nicht heiß sein. Das Natron in heißem Wasser auflösen und rühren, bis es klar ist. Diese beiden Schritte stehen im Rezept aus einem guten Grund: Heiße Butter würde die Eier stocken lassen, und nicht aufgelöstes Natron hinterlässt bittere weiße Stellen.
2. 2Die abgekühlte, geschmolzene Butter mit beiden Zuckersorten 4 Minuten auf mittlerer Stufe aufschlagen. Das ist länger als bei den meisten Cookie-Rezepten und hat seinen Sinn: Man baut eine Struktur auf, die dafür sorgt, dass die Butter nicht kalt sein muss.
3. 3Das ganze Ei und das extra Eigelb hinzufügen und nur kurz unterrühren. Vanilleextrakt und aufgelöstes Natron zugeben und kurz vermischen. Das zusätzliche Eigelb sorgt für Reichhaltigkeit, ohne die Cookies zu luftig zu machen.
4. 4In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Kuchenmehl, Backpulver, Zimt und Salz mit einem Schneebesen mischen. Die Trockenzutaten zur Buttermischung geben und rühren, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind — dann aufhören.
5. 5Weiße Schokoladentropfen, Vollmilch-Schokoladentropfen und Pekannüsse mit einem Spatel unterheben. Den Teig zu Kugeln von etwa 2 Esslöffeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett platzieren. Abdecken und mindestens 3 Stunden kühlen, am besten über Nacht. Dieser Schritt ist nicht optional: Er verhindert, dass die Cookies flach werden.
6. 6Zum Backen den Ofen auf 175°C vorheizen. Die kalten Teigkugeln mit 5 cm Abstand auf dem Backblech verteilen. 11–13 Minuten backen: Die Ränder sollen goldbraun und fest sein, die Mitte noch weich aussehen. Sie setzen sich auf dem Blech weiter fest.
7. 7Die Cookies mindestens 10 Minuten auf dem Blech lassen, bevor sie bewegt werden. Frisch aus dem Ofen sind sie zu weich, um die Form zu halten — erst beim leichten Abkühlen werden sie so, wie sie sein sollen.