USA · Süßspeisen
Karottenkuchen mit Frischkäseglasur
Karottenkuchen ist einer der wenigen Kuchen, bei denen das Gemüse im Namen kein Kompromiss ist, sondern eine echte Notwendigkeit: Frisch geriebene Karotten geben Feuchtigkeit direkt in den Teig ab.
Zutaten
- Weizenmehl280 g
- Backpulver2 TL
- Natron1 TL
- Gemahlener Zimt2 TL
- Gemahlener Ingwer1 TL
- Gemahlene Muskatnuss0.5 TL
- Gemahlenes Piment0.25 TL
- Feines Salz0.5 TL
- Neutrales Öl200 ml
- Heller brauner Zucker fest gepackt200 g
- Normaler Zucker100 g
- Große Eier Zimmertemperatur4
- Vanilleextrakt2 TL
- Karotten300 g
- Walnüsse oder Pekannüsse geröstet grob100 g
- Vollfetter Frischkäse im Block kalt aus dem Kühlschrank450 g
- Ungesalzene Butter Zimmertemperatur115 g
- Puderzucker gesiebt400 g
- Vanilleextrakt für die Glasur1 TL
- Feines Salz für die Glasur1 Prise
Zubereitung
- 1Teig vorbereiten. Ofen auf 180°C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen von 20 cm einfetten, Boden mit Backpapier auslegen und einzufetten. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskat, Piment und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel Öl, braunen Zucker und normalen Zucker verquirlen. Eier einzeln einrühren. Vanille hinzufügen. Trockene in feuchte Zutaten mit Spatel einarbeiten. Geriebene Karotten einrühren. Nüsse wenn gewünscht. Nicht zu viel rühren.
- 2Backen. Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen. Oberfläche glätten. In der Mitte 28–35 Minuten backen bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Ofen erste 20 Minuten nicht öffnen. 10 Minuten in den Formen lassen dann auf Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- 3Glasur herstellen. Kalten Frischkäse und weiche Butter mit dem Mixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten glatt rühren. Frischkäse kalt und Butter weich — diese Temperaturkombination gibt der Glasur Stabilität. Puderzucker in 2–3 Portionen hinzufügen dann bei mittlerer Geschwindigkeit luftig aufschlagen — 1 Minute. Vanille und Salz einrühren. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
- 4Kuchen zusammensetzen. Eine abgekühlte Schicht auf Teller setzen. Ein Drittel der Glasur gleichmäßig verteilen. Zweite Schicht auflegen. Mit dem Rest Oberseite und Seiten bedecken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- 5Servieren und aufbewahren. 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit gerösteten Nüssen oder dünnen Karottenbändern dekorieren. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Am nächsten Tag noch besser.