蜂蜜千层蛋糕（梅多维克）

做法

1. 1用厚底锅小火把蜂蜜、黄油和糖一起融化，至完全变成滚烫的液体，但不要煮沸。加热能生出焦糖风味。
2. 2离火，拌入小苏打——绝不用醋。它会泛起浅色泡沫、体积翻倍；这正是让蛋糕层松软、赋予蜂蜜焦糖香的关键。
3. 3让起泡的蜂蜜糊冷却约5分钟，从烫变成温热——手指能伸进去停留。然后逐个打入鸡蛋搅匀，以免烫熟，再拌入面粉揉成柔软、略粘的面团。别多加面粉，否则蛋糕层会发硬。
4. 4把面团分成8等份，每份约130克。每份直接在烘焙纸上擀成直径约24 cm、厚2–3 mm的圆片，可以用盘子或24 cm模具的底做参照。用叉子戳孔，180 °C烤3–5分钟至整体呈均匀的金黄色。趁热把每片修成整齐的圆形，保留边角料。
5. 5做奶油霜：把冷藏的酸奶油和糖打到刚好顺滑、糖溶化即可。别打过头，否则会变稀。
6. 6把各层叠起，每层之间厚厚抹一层奶油，再涂满顶部和四周。
7. 7把边角料打成碎屑，压满顶部和四周。冷藏一夜让蛋糕层变软。冷着上桌。