胡萝卜蛋糕配奶油芝士霜

做法

1. 1调制面糊。烤箱预热至180°C。两个20厘米圆形蛋糕模具涂抹油脂，底部铺烘焙纸并涂油。在大碗里用打蛋器混合面粉、泡打粉、小苏打、肉桂、姜粉、肉豆蔻、多香果和盐。另一大碗里搅拌油、红糖和白糖至糖开始溶化。一个一个加入鸡蛋，每次搅拌充分。加香草精。将干料加入湿料用橡皮刮刀混合至将近均匀——有几条面粉纹没问题。加入擦好的胡萝卜丝拌匀。如果用坚果一起加。不要过度搅拌。
2. 2烘烤蛋糕层。将面糊均匀分入两个模具——称重更精准。抹平表面。在中间格烘烤28至35分钟，插入牙签取出干净或带少许干屑即可。前20分钟不开烤箱门。在模具中静置10分钟，然后沿边划刀倒扣在网架上完全冷却。蛋糕层必须完全冷透才能抹霜。
3. 3制作奶油芝士霜。用电动打蛋器以中低速将冷藏奶油芝士和室温软化黄油一起打约2分钟至顺滑均匀。芝士冷、黄油软——这个温差组合赋予奶油霜稳定性。分2至3次加入过筛的糖粉，每次低速混合后再提速至中速打至蓬松——约1分钟。加入香草精和盐。品尝调整：太甜再加一撮盐；太稠加一茶匙冷牛奶；太稀加更多糖粉。
4. 4组装蛋糕。将一层冷却的蛋糕放在蛋糕架或盘子上。将约三分之一的霜均匀涂抹至边缘。放上第二层蛋糕。用剩余的霜覆盖顶部和侧面。用抹刀做出随意旋转效果或用刮板抹平。放入冰箱至少1小时让霜定型。
5. 5上桌和储存。提前20至30分钟从冰箱取出。用烤过的坚果或用蔬菜削皮器削出的薄胡萝卜片装饰。冰箱保存最多4天，用保鲜膜松松覆盖。第二天味道更好：香料融合加深，霜略微渗入蛋糕层。