France · Desserts · Végétarien

Blanc-manger

Name: Blancmange
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml whole milk; 250 ml heavy cream; 100 g sugar; 100 g ground almonds or 1 tsp almond extract; 10 g gelatin powder; 60 ml cold water; toasted sliced almonds, fresh berries, mint for garnish

Le blanc-manger est un dessert français d'une grande finesse — une délicate gelée à base de lait ou de crème, prise à la gélatine, garnie d'amandes torréfiées et de fruits rouges frais.

20 min 350 kcal 6 pers Facile🌿Végétarien🇫🇷France★★★★★4.7· 6 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 mllait entier
250 mlcrème liquide entière
100 gsucre
100 gpoudre d'amandes
10 ggélatine en poudre
60 mleau froide
amandes effilées torréfiées, fruits rouges frais, menthe pour le décor

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le blanc-manger est l'un des plus anciens desserts européens — il remonte à la France médiévale, où le lait d'amande était la base bien avant que le lait de vache ne devienne la norme. La clé d'un blanc-manger authentique est d'utiliser du vrai lait d'amande (ou mieux, de le faire maison en mixant des amandes blanchies avec de l'eau et en filtrant). Hydratez toujours votre gélatine dans l'eau froide pendant au moins 5 minutes avant de la dissoudre — cela assure une répartition homogène et une texture soyeuse et tremblotante. Le dessert doit à peine tenir sa forme au démoulage, comme un nuage qui se souvient d'avoir été liquide.”

Pour la saveur d'amande la plus intense, torréfiez les amandes blanchies à 160°C pendant 8 minutes avant de les mixer dans le lait. N'ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande que si vous utilisez du lait du commerce.

Préparation

Hydratez la gélatine : saupoudrez la poudre sur 60 ml d'eau froide et laissez gonfler 5 à 10 minutes (ou faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 5 minutes, puis essorez-les).
Dans une casserole, réunissez le lait, la crème liquide, le sucre et la poudre d'amandes (si utilisée). Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre ; le mélange doit être bien chaud sans bouillir. Retirez du feu.
Incorporez la gélatine hydratée au mélange laitier chaud et fouettez jusqu'à dissolution complète. Si vous utilisez l'extrait d'amande à la place de la poudre d'amandes, ajoutez-le à ce stade.
Passez la préparation au chinois fin dans un pichet pour obtenir une texture bien lisse. Répartissez uniformément dans 6 moules ou verrines.
Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit, jusqu'à prise complète. Au moment de servir, décorez d'amandes effilées torréfiées, de fruits rouges frais ou de feuilles de menthe.

Questions

La farine d'amandes peut facilement être remplacée par 1 c. à café d'extrait d'amande — la saveur sera même plus intense. Vous pouvez aussi utiliser de la farine de noisettes ou de la pâte de noix de cajou, bien que le goût change légèrement.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Chill the bowl and whisk before whipping cream for blancmange. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.