Blanc-manger
Le blanc-manger est un dessert français d'une grande finesse — une délicate gelée à base de lait ou de crème, prise à la gélatine, garnie d'amandes torréfiées et de fruits rouges frais.
Ingrédients
- 500 mllait entier
- 250 mlcrème liquide entière
- 100 gsucre
- 100 gpoudre d'amandes
- 10 ggélatine en poudre
- 60 mleau froide
- amandes effilées torréfiées, fruits rouges frais, menthe pour le décor
Préparation
- Hydratez la gélatine : saupoudrez la poudre sur 60 ml d'eau froide et laissez gonfler 5 à 10 minutes (ou faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 5 minutes, puis essorez-les).
- Dans une casserole, réunissez le lait, la crème liquide, le sucre et la poudre d'amandes (si utilisée). Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre ; le mélange doit être bien chaud sans bouillir. Retirez du feu.
- Incorporez la gélatine hydratée au mélange laitier chaud et fouettez jusqu'à dissolution complète. Si vous utilisez l'extrait d'amande à la place de la poudre d'amandes, ajoutez-le à ce stade.
- Passez la préparation au chinois fin dans un pichet pour obtenir une texture bien lisse. Répartissez uniformément dans 6 moules ou verrines.
- Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit, jusqu'à prise complète. Au moment de servir, décorez d'amandes effilées torréfiées, de fruits rouges frais ou de feuilles de menthe.
Questions
La farine d'amandes peut facilement être remplacée par 1 c. à café d'extrait d'amande — la saveur sera même plus intense. Vous pouvez aussi utiliser de la farine de noisettes ou de la pâte de noix de cajou, bien que le goût change légèrement.
La raison la plus courante est une mauvaise manipulation de la gélatine : elle doit d'abord gonfler dans l'eau froide pendant 5–10 minutes, puis se dissoudre dans un mélange chaud (mais pas bouillant !). Faire bouillir la gélatine détruit ses propriétés gélifiantes.
Classiquement servi avec des fruits rouges frais (framboises, fraises) ou un coulis de fruits. Il se marie bien avec une sauce caramel, des amandes effilées grillées ou une fine couche de confiture au fond du moule.
Au réfrigérateur recouvert d'un film, le blancmange se conserve bien 2–3 jours. La congélation n'est pas recommandée — la gélatine change de texture après décongélation et devient granuleuse.
Oui — remplacez le lait et la crème par des alternatives végétales (crème de coco, lait d'amande). La version coco se marie particulièrement bien avec la saveur d'amande et donne une texture riche et crémeuse.
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Commentaires (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for blancmange. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.