Ingrédient

Recettes avec beurre doux froid

11 recettes avec beurre doux froid pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

11 recettes

Apple Pie: pomme, beurre, sucre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Apple Pie

L'Apple Pie est si populaire aux États-Unis qu'elle est devenue un véritable symbole de la cuisine et de la culture américaines. Souvent servie à Thanksgiving et lors d'autres fêtes, c'est un dessert maison incontournable.

90 min580 kcal4 pers

🌿Végétarien

Tarte grillagée aux pruneaux et raisins secs: farine, beurre, pruneaux — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Tarte grillagée aux pruneaux et raisins secs

Une pâte au beurre tressée en un treillis doré sur une garniture de pruneaux et de raisins secs compotés qui devient confite et caramélisée au four. Les fruits fondent en une garniture collante, sombre comme du vin, qui tempère la richesse de la croûte.

60 min580 kcal8 pers

🌿Végétarien

Quiche lorraine: farine, beurre, lardons — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Quiche lorraine

La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française — une tarte salée ouverte originaire de la Lorraine, garnie d'un appareil onctueux à base d'œufs, de crème, de lardons fumés et de gruyère. Parfaite pour un brunch, un déjeuner ou un dîner léger.

65 min450 kcal6 pers

Tarte aux noix de pécan: farine, beurre, œufs — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Desserts

Tarte aux noix de pécan

Le dessert emblématique du Sud des États-Unis : une pâte brisée dorée et feuilletée garnie d'un appareil délicieusement collant à base de cassonade, de sirop de maïs et de cerneaux de noix de pécan entiers. Riche, sucrée et absolument irrésistible.

70 min580 kcal8 pers

🌿Végétarien

Galette aux asperges et artichauts marinés: asperge, cœurs d'artichauts marinés, fromage frais — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de légumes et champignons

Galette aux asperges et artichauts marinés

Tarte rustique salée, sans moule, aux pointes d'asperges et aux cœurs d'artichauts à l'huile sur une base de fromage frais au citron et aux herbes. La pâte prend cinq minutes et ne demande pas de robot : juste du beurre froid râpé directement dans la farine. Quand elle sort du four, la croûte sombre et boursouflée et le fromage gonflé sur les bords, elle ressemble à quelque chose que l'on paierait 18 $ dans une adresse de brunch au printemps.

75 min385 kcal6 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé

Crumble aux Pêches: pêches, farine de blé, flocons d'avoine — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Desserts

Crumble aux Pêches

Des pêches juteuses sous une couche rugueuse et beurrée de flocons d'avoine et de noix qui se brise sous la cuillère.

55 min340 kcal6 pers

🌿Végétarien

Bisque de Homard: homard, beurre, oignon — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Bisque de Homard

La bisque de homard est la soupe la plus luxueuse du répertoire de la cuisine française classique : une soupe-crème d'un orange profond, veloutée, construite entièrement sur la saveur extraite des carapaces de homard. La technique est méthodique : les carapaces sont rôties dans le beurre et un peu d'huile jusqu'à dégager une odeur de noisette et d'iode, on fait suer les aromates, on ajoute le cognac, souvent flambé, puis le vin blanc et le fumet de poisson, et le tout mijote 35 à 40 minutes pour extraire chaque molécule de saveur des carapaces. Le fond est ensuite filtré, mixé, passé au chinois, enrichi de crème double et monté au beurre froid jusqu'à une consistance brillante et nappante. Un tourbillon de crème et quelques morceaux de chair de homard garnissent chaque assiette. Rien ne se perd : les carapaces, que l'on prendrait pour des déchets de cuisine, deviennent la base de l'une des soupes les plus complexes et les plus savoureuses qui soient.

105 min520 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Scones (Scones Britanniques au Babeurre): farine, levure chimique, beurre froid — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Scones (Scones Britanniques au Babeurre)

Les scones sont la pierre angulaire du cream tea britannique — une tradition où les scones sont servis tièdes, coupés en deux à l'horizontale, tartinés de crème épaisse (clotted cream) et de confiture, et dégustés l'après-midi avec une théière. Le mot scone est attesté par écrit en Écosse en 1513, le scone à la levure chimique n'est apparu qu'après 1843, et aujourd'hui les scones sont associés au Devon et à la Cornouailles, dans le sud-ouest de l'Angleterre. C'est un pain rapide (levé à la levure chimique et au bicarbonate de soude plutôt qu'à la levure de boulanger) fait de farine, de beurre froid, de babeurre et d'un peu de sucre. La technique clé est celle de la pâtisserie : du beurre très froid travaillé dans la farine jusqu'à ressembler à de la chapelure, puis juste lié avec du liquide froid — la pâte n'est jamais pétrie. Les poches de beurre froid rencontrent le four chaud et libèrent de la vapeur, ce qui donne le feuilletage léger caractéristique et la belle levée qui ouvre naturellement le scone en deux au milieu — la « taille » — et permet de le rompre à la main sans couteau. La recette donne six grands scones. Le beurre passe 10 minutes au congélateur et les scones découpés 15 minutes au réfrigérateur ; ni l'un ni l'autre n'est compté dans le temps.

35 min360 kcal6 pers

🌿Végétarien

Steak en cuisson inversée (four et fonte): steak, beurre, ail — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de viande

Steak en cuisson inversée (four et fonte)

Le steak en cuisson inversée est une entrecôte ou un faux-filet épais que l'on réchauffe d'abord lentement au four à 120°C jusqu'à environ 10°C sous la température voulue, puis que l'on saisit dans une poêle en fonte très chaude. Comme le steak arrive dans la poêle déjà presque à point, la saisie ne fait que former la croûte et ne surcuit pas la viande en dessous. Le résultat est un cœur rosé uniforme de bord à bord, avec une croûte foncée et sans large bande grise. Il faut un thermomètre, et le salage à sec demande au moins une heure avant de commencer.

55 min880 kcal2 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Travers de porc BBQ baby back (méthode 2-2-1): travers de porc, cassonade, paprika fumé — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Travers de porc BBQ baby back (méthode 2-2-1)

Les travers baby back sont le morceau de côtes le plus tendre et le plus maigre du barbecue américain : ils viennent de l'endroit où la longe de porc rejoint l'échine, ce qui donne des os plus courts et courbes, couverts d'une bonne épaisseur de viande de longe. La méthode 2-2-1, une adaptation du classique 3-2-1 au carré plus petit des baby back, divise la cuisson en trois phases : 2 heures de fumage à découvert pour former la croûte et prendre la fumée, 2 heures bien enveloppés dans du papier aluminium avec du beurre, du miel et du jus de pomme pour transformer le collagène en gélatine, jusqu'à ce que la viande se détache nettement de l'os, et 1 dernière heure à découvert pour fixer la sauce BBQ en un glaçage laqué et collant. La température reste à 107°C (225°F) du début à la fin. On obtient des travers dont la viande se détache de l'os d'une légère traction, avec un anneau de fumée bien marqué, une croûte complexe et le glaçage caramélisé, sucré-salé, de la sauce BBQ. Les carrés frottés d'épices reposent 30 minutes avant la cuisson (ou une nuit au réfrigérateur) ; cette attente n'est pas comptée dans le temps de cuisson.

320 min730 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

Vanillekipferl (croissants de lune à la vanille): farine, beurre, amandes — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Vanillekipferl (croissants de lune à la vanille)

Les Vanillekipferl sont de petits sablés en forme de croissant de lune, à la poudre d'amandes, que l'on roule encore tièdes dans le sucre vanillé. Nés à Vienne, ils sont aujourd'hui de toutes les boîtes à biscuits de l'Avent en Allemagne et en Autriche, et on les retrouve en Alsace parmi les bredele. La pâte ne contient pas de levure chimique et seulement deux jaunes d'œufs : la mie est donc sableuse et fond sur la langue au lieu de croquer. Les 75 minutes couvrent le pétrissage, le façonnage et la cuisson de trois plaques ; il faut compter en plus une heure de réfrigérateur avant le façonnage, et les biscuits sont à leur meilleur après deux ou trois jours en boîte. Pour environ 60 pièces, cinq par portion.

75 min320 kcal12 pers

🌿Végétarien

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec beurre doux froid dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

œuf pomme cannelle raisins secs lardons asperge fromage frais farine de blé flocons d'avoine oignon carottes céleri