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食材

冷たい無塩バターのレシピ

冷たい無塩バターを使った11件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

11 品のレシピ

アップルパイ: りんご, バター, 砂糖 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

アップルパイ

アメリカ料理と文化の象徴となるほど人気のアップルパイ。感謝祭をはじめホリデーシーズンに愛される定番の自家製デザート。

90 分580 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
プルーンとレーズンの格子パイ: 小麦粉, バター, プルーン — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
パン・製菓

プルーンとレーズンの格子パイ

バター生地を黄金色の格子状に編み、煮たプルーンとレーズンのフィリングの上にかぶせてオーブンで焼く。フルーツはジャム状にキャラメル化し、ねっとりとしたワイン色の詰め物になって、リッチな生地と釣り合いをとる。

60 分580 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
キッシュ・ロレーヌ: 小麦粉, バター, ベーコン — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
パン・製菓

キッシュ・ロレーヌ

キッシュ・ロレーヌはフランス・ロレーヌ地方の伝統的な一品です。サクサクのパイ生地にベーコン、チーズ、卵のクリーミーなフィリングを流し込んで焼く塩味のパイです。

65 分450 kcal6 人前
ピーカンパイ: 小麦粉, バター, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
デザート

ピーカンパイ

アメリカ南部を代表するデザート。サクサクのパイ生地にブラウンシュガー、コーンシロップ、ピーカンナッツの濃厚で甘いフィリングを詰めた、リッチで抗えないおいしさのパイ。

70 分580 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット: アスパラガス, マリネアーティチョークハート, クリームチーズ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
野菜・きのこ料理

アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット

レモンとハーブをきかせたクリームチーズの土台に、アスパラガスとオイル漬けのアーティチョークハートをのせた、型を使わない塩味のタルトです。生地は5分ででき、フードプロセッサーも要りません。冷たいバターを粉に直接すりおろすだけです。生地が濃く色づいてところどころふくれ、縁のチーズがふくらんだ状態でオーブンから出てくると、春のブランチの店で18ドル払って食べるような一皿に見えます。

75 分385 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
ピーチクランブル: 桃, 薄力粉, オートミール — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス普通
デザート

ピーチクランブル

スプーンを差し込むとざくっと崩れる、オートミールとナッツのバタリーなクランブルトッピングの下にジューシーな桃。

55 分340 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
オマール海老のビスク(Bisque de Homard): ロブスター, バター, 玉ねぎ — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
スープ

オマール海老のビスク(Bisque de Homard)

Bisque de homard(ビスク・ド・オマール)は、フランス古典料理の中でも最も贅沢なスープです。オマール海老の殻から引き出した風味だけで組み立てる、深いオレンジ色でビロードのようになめらかなクリームスープです。作り方は手順がはっきりしています。殻をバターと少量の油でローストして香ばしい磯の香りを出し、香味野菜を炒め、コニャックを加えて(フランベすることも多いです)、白ワインと魚のだし汁を注ぎ、35〜40分煮て殻の風味を余さず引き出します。そのだしをこし、ミキサーにかけ、さらに細かい網でこして、ダブルクリームでコクを足し、冷たいバターでモンテ(とろみと艶出し)して、つややかで舌にまとわりつくような濃度に仕上げます。各皿にクリームの渦を描き、オマールの身を少し添えます。台所のごみに見える殻が、数あるスープの中でも指折りの複雑で満足度の高い一杯の土台になります。

105 分520 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
スコーン(英国スタイル バターミルクスコーン): 薄力粉, ベーキングパウダー, 冷たいバター — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス普通
パン・製菓

スコーン(英国スタイル バターミルクスコーン)

スコーンは英国のクリームティーの中核です。温かいうちに横半分に割り、クロテッドクリームとジャムを塗って、午後のポットのお茶と一緒にいただきます。スコーンという言葉が文献に現れたのは1513年のスコットランドで、ベーキングパウダーで膨らませるスコーンが登場したのは1843年以降です。今ではイングランド南西部のデボンやコーンウォールと結びつけて語られます。酵母ではなくベーキングパウダーと重曹で膨らませるクイックブレッドで、薄力粉、冷たいバター、バターミルク、少しの砂糖で作ります。要になる技法はパイ生地と同じで、とても冷たいバターを粉にすり込んでパン粉状にし、冷たい液体でぎりぎりまとめます。決してこねません。生地の中の冷たいバターの粒が熱いオーブンで蒸気を出し、ほのかな層と大きな膨らみを生んで、真ん中の「ウェスト」で自然に割れるので、ナイフなしで手で割れます。このレシピで焼けるのは背の高いスコーン6個です。バターは冷凍庫で10分、切ったスコーンは冷蔵庫で15分休ませますが、この時間は調理時間に含めていません。

35 分360 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
リバースシアのステーキ(オーブンと鋳鉄フライパン): ステーキ, バター, にんにく — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
肉料理

リバースシアのステーキ(オーブンと鋳鉄フライパン)

リバースシアのステーキとは、厚切りのリブアイやニューヨークストリップを、まず120°Cのオーブンでゆっくり、目標温度より約10°C低くなるまで温め、そのあと熱した鋳鉄フライパンで焼き付ける調理法です。フライパンに入れる時点で肉全体がほぼ目標温度に達しているので、焼き付けは表面のクラスト作りだけで、下の肉を焼きすぎません。端から端まで均一なピンク色で、表面は濃い焼き色になり、太い灰色の層はできません。温度計が必要で、塩を振って寝かせる乾塩(ドライブライン)は、調理の1時間以上前に始めます。

55 分880 kcal2 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
BBQベイビーバックリブ(2-2-1方法): ベビーバックリブ, 黒砂糖, スモークパプリカ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

BBQベイビーバックリブ(2-2-1方法)

ベイビーバックリブは、アメリカンバーベキューで使うリブのなかでいちばん柔らかく、脂の少ない部位です。豚のロースが背骨につながるあたりから取れ、骨は短く反っていて、背ロースの肉がたっぷりついています。2-2-1方法は、定番の3-2-1を小ぶりなベイビーバック向けに変えたもので、調理を3段階に分けます。最初の2時間は包まずにスモークしてバーク(表面の香ばしい皮)を作り、煙を吸わせます。次の2時間はバター、はちみつ、アップルジュースと一緒にアルミホイルでぴったり包んで蒸し煮にし、コラーゲンをゼラチンに変えて、肉が骨からきれいに外れるまで柔らかくします。最後の1時間はホイルを外し、BBQソースのグレーズをつやのあるべたっとした照りに仕上げます。温度は最初から最後まで107°C(225°F)です。軽く引くだけで肉が骨からきれいに外れ、深いスモークリング、複雑な味のバーク、甘じょっぱくカラメル化したBBQグレーズをまとったリブになります。ラブをすり込んだリブは焼く前に30分(または冷蔵庫で一晩)置きますが、この待ち時間は調理時間に含めていません。

320 分730 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク
バニラキプフェル(ドイツのバニラ風味三日月クッキー): 小麦粉, バター, アーモンド — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

バニラキプフェル(ドイツのバニラ風味三日月クッキー)

バニラキプフェル(Vanillekipferl)は、アーモンドプードルを加えたバター生地を小さな三日月形にして焼き、温かいうちにバニラシュガーをまぶす、ドイツとオーストリアのクリスマスクッキーです。生まれはウィーンで、今ではアドベント(待降節)の時期になると、ドイツでもオーストリアでも、この三日月が入っていないクッキー缶はまず見かけません。ベーキングパウダーは使わず、卵も卵黄2個分だけなので、サクサクというより、ほろほろと崩れて口の中で溶けていきます。所要時間の75分は、生地作りと成形、天板3枚分の焼き時間です。このほかに成形前に冷蔵庫で1時間休ませる時間が必要で、缶に入れて2〜3日置いた頃がいちばんおいしくなります。約60個分で、1人分は5個です。

75 分320 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
食材

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