Ингредиент

Рецепты с холодным сливочным маслом

11 рецептов с холодным сливочным маслом: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

11 рецептов

Американский яблочный пирог: Яблоко, Масло, Сахар — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Американский яблочный пирог

Яблочный пирог настолько популярен в Соединённых Штатах, что стал символом американской кухни и культуры. Его часто подают на День благодарения и другие праздники как любимый домашний десерт.

90 мин580 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Пирог с черносливом и изюмом под решёткой из теста: Мука, Масло, Чернослив — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Пирог с черносливом и изюмом под решёткой из теста

Сливочное тесто, сплетённое в золотистую решётку поверх начинки из томлёного чернослива и изюма, которая в духовке превращается в джемообразную, карамелизированную массу. Фрукты размягчаются до липкой, тёмно-винной начинки, которая уравновешивает сдобность корочки.

60 мин580 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Киш лорен: Мука, Масло, Бекон — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Киш лорен

Киш лорен — нестареющая французская классика: открытый пирог родом из Лотарингии с нежной заливкой из яиц, жирных сливок, копчёного бекона и сыра грюйер. Идеально подходит для бранча, обеда или лёгкого ужина.

65 мин450 ккал6 порц

Пирог с пеканом: Мука, Масло, Яйца — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Сладкие блюда

Пирог с пеканом

Классический десерт американского Юга — рассыпчатая маслянистая основа из песочного теста с тягучей, насыщенной начинкой из коричневого сахара, кукурузного сиропа и целых орехов пекан. Невероятно богатый, сладкий и совершенно неотразимый.

70 мин580 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Галет со спаржей и маринованными артишоками: Спаржа, Маринованные сердцевины артишоков, Творожный сыр — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Овощи и грибы

Галет со спаржей и маринованными артишоками

Несладкий открытый пирог свободной формы со стеблями спаржи и сердцевинами артишоков в масле на основе из сливочного сыра с лимоном и травами. Тесто делается за пять минут и без кухонного комбайна: холодное сливочное масло просто натирают на тёрке прямо в муку. Когда галет выходит из духовки с тёмной пузырчатой корочкой и вздувшимся по краям сыром, он выглядит как блюдо, за которое в кафе на весеннем бранче просят 18 долларов.

75 мин385 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое

Персиковый крамбл: Персики, Пшеничная мука, Овсяные хлопья — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Сладкие блюда

Персиковый крамбл

Сочные персики под грубой, рассыпчатой овсяно-ореховой крошкой, которая ломается под ложкой. Начинка загустевает в процессе выпечки, крошка становится золотистой, и всё это пахнет летом.

55 мин340 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Биск из омара (Bisque de Homard): Лобстер, Масло, Лук — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Биск из омара (Bisque de Homard)

Bisque de homard — самый роскошный суп классической французской кухни: насыщенный, бархатисто-гладкий кремовый суп глубокого оранжевого цвета, весь вкус которого извлечён из панцирей омара. Техника выверенная: панцири обжаривают в сливочном масле с небольшим количеством нейтрального, пока они не запахнут орехами и морем, затем пассеруют овощи, добавляют коньяк (его часто фламбируют), белое вино и рыбный бульон, и всё вместе варят 35–40 минут, чтобы панцири отдали весь вкус. Потом бульон процеживают, измельчают блендером, протирают через мелкое сито, обогащают двойными сливками и «монтируют» холодным маслом до глянцевой, обволакивающей консистенции. В каждую тарелку кладут завиток сливок и несколько кусочков мяса омара. Ничего не пропадает: панцири, которые выглядят как кухонные отходы, становятся основой одного из самых сложных и сытных супов на свете.

105 мин520 ккал4 порц

🌾Без глютена

Сконы (Британские Сконы на Пахте): Пшеничная мука, Разрыхлитель, Холодное сливочное масло — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Сконы (Британские Сконы на Пахте)

Сконы — основа британского крем-чая: их подают тёплыми, разрезанными пополам вдоль, намазанными клотид-кримом и джемом, с чашкой чая во второй половине дня. Слово scone записано в Шотландии в 1513 году, сконы на разрыхлителе появились только после 1843 года, а сегодня их связывают с Девоном и Корнуоллом на юго-западе Англии. Это быстрый хлеб (его поднимают разрыхлитель и пищевая сода, а не дрожжи) из муки, холодного сливочного масла, пахты и немного сахара. Ключевая техника та же, что при работе с песочным тестом: очень холодное масло втирают в муку до состояния крошки, затем холодная жидкость лишь соединяет тесто — никакого замеса. Кусочки холодного масла в тесте попадают в горячую духовку и выпускают пар: отсюда лёгкая слоистость и сильный подъём, который сам разрывает скон посередине по «талии», так что его легко разломить руками без ножа. Рецепт даёт шесть высоких сконов. Масло 10 минут лежит в морозилке, а нарезанные сконы 15 минут в холодильнике; это время в общее не входит.

35 мин360 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Стейк методом обратной обжарки: Стейк, Масло, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Стейк методом обратной обжарки

Стейк методом обратной обжарки — это толстый рибай или стриплойн, который сначала медленно прогревают в духовке при 120°C примерно до 10°C ниже нужной температуры, а потом обжаривают на раскалённом чугуне. Поскольку к сковороде стейк уже прогрет почти до готовности, обжарка только создаёт корочку и не пережаривает мясо под ней. Получается равномерно розовая середина от края до края, тёмная корочка и никакого широкого серого кольца. Нужен термометр, а сухой посол занимает минимум час до начала готовки.

55 мин880 ккал2 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

BBQ рёбрышки «Бэби Бэк» (метод 2-2-1): Свиные рёбрышки, Коричн. сахар, Копчёная паприка — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

BBQ рёбрышки «Бэби Бэк» (метод 2-2-1)

Рёбрышки бэби бэк — самый нежный и постный рёберный отруб в американском барбекю: их вырезают там, где свиная корейка примыкает к позвоночнику, поэтому кости короткие, изогнутые, с щедрым слоем мяса корейки. Метод 2-2-1 — вариант классического 3-2-1 для более мелкой стойки бэби бэк — делит готовку на три этапа: 2 часа открытого копчения, чтобы образовалась корка и мясо набрало дыма; 2 часа в плотно завёрнутой фольге со сливочным маслом, мёдом и яблочным соком, чтобы коллаген перешёл в желатин и мясо стало чисто отходить от кости; и 1 последний час без фольги, чтобы соус барбекю схватился блестящей липкой глазурью. Температура всё время 107°C (225°F). В итоге мясо отходит от кости, стоит слегка потянуть, у него глубокое дымное кольцо, сложная корка и сладко-пряная карамелизованная глазурь. Натёртые специями стойки перед готовкой отдыхают 30 минут (или ночь в холодильнике); это ожидание во время приготовления не входит.

320 мин730 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое💪Высокобелковое

Ванильные рогалики Vanillekipferl: Мука, Масло, Миндаль — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Ванильные рогалики Vanillekipferl

Vanillekipferl — маленькое песочное печенье-полумесяц с молотым миндалём, которое ещё тёплым обваливают в ванильном сахаре. Придумали его в Вене, а сегодня без него не обходится ни одна рождественская жестянка с печеньем в Германии и Австрии. В тесте нет разрыхлителя и всего два желтка, поэтому оно получается рассыпчатым и тает во рту, а не хрустит. 75 минут — это замес, формовка и три противня в духовке; ещё час тесто лежит в холодильнике перед формовкой, а вкуснее всего рогалики на второй-третий день в банке. Выход — около 60 штук, по пять на порцию.

75 мин320 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Холодное сливочное масло. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Яйцо Яблоко Корица Изюм Бекон Спаржа Творожный сыр Пшеничная мука Овсяные хлопья Лук Морковь Сельдерей