食材

冷藏无盐黄油食谱

11个冷藏无盐黄油食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

11 道食谱

🇺🇸美国进阶

面粉和糕点产品

苹果派

苹果派在美国深受喜爱，已成为美式饮食文化的象征。常在感恩节及其他节日作为最受欢迎的自制甜点端上餐桌。

90 分钟580 大卡4 人份

🌿素食

🇫🇷法国中等

面粉和糕点产品

西梅葡萄干编织派

黄油面团编织成金色格子，铺在炖过的西梅干和葡萄干馅料上，在烤箱里变得像果酱一样焦糖化。水果软化成粘稠的、深酒红色的馅料，恰好平衡了酥皮的浓郁。

60 分钟580 大卡8 人份

🌿素食

🇫🇷法国进阶

面粉和糕点产品

洛林咸派

洛林咸派是永恒的法式经典——源自洛林地区的敞口咸味挞，以鸡蛋、淡奶油、烟熏培根和格吕耶尔芝士调制的浓郁蛋奶馅为灵魂，是早午餐、午餐或轻晚餐的绝佳之选。

65 分钟450 大卡6 人份

🇺🇸美国进阶

甜点

美式碧根果派

经典的美国南方甜点——酥脆的黄油派壳中填满了由红糖、玉米糖浆和整颗碧根果制成的浓郁焦糖馅料，色泽深沉，口感黏润醇厚，甜蜜得让人无法抗拒。

70 分钟580 大卡8 人份

🌿素食

芦笋腌浸洋蓟饼托塔: 芦笋, 腌浸洋蓟心，擦干对半, 奶油奶酪 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

芦笋腌浸洋蓟饼托塔

这是一款不用模具、随手整形的咸味饼托塔：柠檬香草味的奶油奶酪打底，上面铺芦笋和油浸洋蓟心。面团五分钟就能做好，不需要料理机——把冷黄油直接擦进面粉里就行。出炉时饼皮深色起泡，边缘的奶酪鼓起来，看上去就像在春季早午餐店要花18美元才能吃到的东西。

75 分钟385 大卡6 人份

🌿素食🌶️辣

🇬🇧英国中等

甜点

桃子酥顶烤

多汁的桃子藏在粗糙酥脆的燕麦和坚果酥顶下，用勺子一挖就碎。

55 分钟340 大卡6 人份

🌿素食

龙虾浓汤（Bisque de Homard）: 龙虾, 黄油, 洋葱 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

汤类

龙虾浓汤（Bisque de Homard）

龙虾浓汤（bisque de homard）是法国经典料理中最奢华的汤品：一碗深橙色、质地丝滑如天鹅绒的奶油浓汤，风味完全来自龙虾壳。做法讲究步骤：虾壳先用黄油和少许油煎烤，直到散发出坚果般的海洋香气；再把蔬菜炒软出香，加入干邑，常常还会点燃，然后倒入白葡萄酒和鱼高汤，整锅熬煮35至40分钟，把虾壳里的每一分风味都提取出来。接着过滤、打成泥、再过细筛，加入淡奶油增加醇厚感，最后用冷黄油搅打，让浓汤顺滑有光泽、能挂在汤匙上。每碗再淋一圈奶油，放几块龙虾肉点缀。一点也不浪费：看似厨余的虾壳，成了最复杂、最令人满足的汤品之一的根基。

105 分钟520 大卡4 人份

🌾无麸质

🇬🇧英国中等

面粉和糕点产品

英式司康（Scones）

英式司康是英国奶油下午茶的核心——司康趁热上桌，从中间横剖开，涂上凝脂奶油（clotted cream）和果酱，下午配一壶红茶享用。“scone”这个词1513年在苏格兰被写进文字，用泡打粉做的司康1843年之后才出现，如今司康与英格兰西南部的德文郡和康沃尔郡联系在一起。它是一种快速面包（用泡打粉和小苏打而不是酵母发酵），由面粉、冷黄油、酪乳和少许糖制成。关键技法与制作酥皮面团相同：把极冷的黄油揉进面粉，搓到像面包糠，再加入冷液体让面团刚好聚拢——绝不揉面。面团里的冷黄油颗粒遇到热烤箱会释放蒸汽，形成司康特有的轻微酥层和高高的膨起，让司康沿中间自然裂开——这就是「腰线」——不用刀，用手就能掰开。这份食谱做六个高高的司康。黄油在冷冻室放10分钟，切好的司康在冰箱放15分钟；这两段都不算在总时间里。

35 分钟360 大卡6 人份

🌿素食

🇺🇸美国中等

肉类菜肴

反向煎牛排（烤箱加铸铁锅）

反向煎牛排是把厚切肋眼或纽约客牛排先放进120°C烤箱慢慢加热到比目标温度低约10°C，再用烧得很热的铸铁锅煎出脆壳的做法。牛排进锅时已经接近熟度，煎制只负责形成外壳，不会把下面的肉煎过头。成品从边到芯都是均匀的粉红色，外壳深褐，没有一圈宽宽的灰边。需要一支测温计，另外干腌至少要提前一小时。

55 分钟880 大卡2 人份

🌾无麸质💪高蛋白

BBQ 猪肋排（2-2-1方法）: 猪肋排, 红糖, 烟熏辣椒粉 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

BBQ 猪肋排（2-2-1方法）

婴儿背肋排是美式烧烤中最嫩、最瘦的一种肋排——取自猪里脊与脊骨相连的位置，骨头较短、带弧度，上面连着厚厚一层里脊肉。2-2-1方法是经典3-2-1方法针对较小的婴儿背肋排所做的调整，把烹饪分为三个阶段：2小时敞开熏制，形成焦壳并吸收烟味；2小时用铝箔包紧，加入黄油、蜂蜜和苹果汁焖炖，把胶原蛋白转化为明胶，直到肉能干净利落地离骨；最后1小时拆开铝箔，把BBQ酱料烤成油亮发黏的釉面。全程温度107°C（225°F）。成品的肉轻轻一拉就干净离骨，带着明显的烟圈、层次丰富的焦壳和甜咸交织的焦糖化BBQ釉面。抹好干料的肋排在烹饪前要静置30分钟（或放冰箱过夜）；这段等待不计入烹饪时间。

320 分钟730 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白

香草月牙饼干（Vanillekipferl）: 面粉, 黄油, 杏仁 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国进阶

面粉和糕点产品

香草月牙饼干（Vanillekipferl）

香草月牙饼干（Vanillekipferl）是一种源自维也纳的月牙形杏仁黄油酥饼，用面粉、黄油和杏仁粉做成，趁热裹上一层香草糖粉。如今在德国和奥地利，圣诞前的饼干罐里少不了它。面团里不放泡打粉，只用2个蛋黄，所以口感沙沙的、入口即化，而不是脆的。75分钟包含拌面团、整形和烤三盘的时间；整形前面团还要冷藏1小时，烤好后在铁罐里放两三天最好吃。大约能做60块，每份5块。

75 分钟320 大卡12 人份

🌿素食

食材

和它很搭的食材

在档案里和冷无盐黄油一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

鸡蛋苹果肉桂葡萄干培根芦笋奶油奶酪中筋面粉燕麦片洋葱胡萝卜芹菜

冷藏无盐黄油食谱

苹果派

西梅葡萄干编织派

洛林咸派

美式碧根果派

芦笋腌浸洋蓟饼托塔

桃子酥顶烤

龙虾浓汤（Bisque de Homard）

英式司康（Scones）

反向煎牛排（烤箱加铸铁锅）

BBQ 猪肋排（2-2-1方法）

香草月牙饼干（Vanillekipferl）

和它很搭 的食材

和它很搭的食材