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芦笋食谱

5个芦笋食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

5 道食谱

谷物和面食

春日意面是一道受意大利传统启发的经典美式菜肴，诞生于20世纪70年代纽约Le Cirque餐厅。清爽鲜美，是春夏时节的理想之选。

鱼类和海鲜菜肴

意面直接在柠檬、大蒜和白葡萄酒调味的高汤中煮，平时白白流掉的淀粉变成了酱汁。芦笋和大虾最后才下锅——两分钟，不多——嫩绿弹牙，刚刚好。一口锅，半小时。换成三文鱼或扇贝一样美味。

蔬菜和蘑菇菜肴

以柠檬蒜香奶油奶酪为底，铺上芦笋和腌制洋蓟的乡村开放式饼塔。面团只需5分钟，冷黄油直接抓入面粉，无需模具。

蔬菜和蘑菇菜肴

烤蔬菜拼盘是任何烧烤中最被低估的菜品——也是最万能的。蔬菜非常宽容：它们从烤架上自然脱落时就告诉你已经好了，而且在酱汁渗入时静置几分钟会变得更好。关键是：直接在蔬菜上涂油（不只是涂抹烤架），在中高直接火力下按每种蔬菜所需时间烤制，趁热加入调味汁——趁热调味的醋汁会被吸收进去而不是停留在表面。

谷物和面食

春季芦笋、新鲜莳萝、柠檬的酸亮，以及最后大量的山羊奶酪搅入——这道意式烩饭真正有季节的味道。技法和所有意式烩饭一样：炒软香料底料，翻炒米粒，加酒，一勺一勺加入热高汤，频繁搅拌。山羊奶酪替代单纯帕玛森带来的酸味切破淀粉感；莳萝在离火后拌入，保持清新草香。

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和它很搭的食材

在档案里和芦笋一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。