Vereinigtes Königreich · Gemüse- und Pilzgerichte

Knuspriger Filo-Auflauf mit Pilzen, Frühlingszwiebeln und Chilli Crisp

55 Min.6 Portionen295 kcal

Schichten knuspriger Filoteigblätter um eine herzhafte Pilz-Frühlingszwiebel-Füllung, jedes Blatt mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Chilli Crisp bestrichen.

Knuspriger Filo-Auflauf mit Pilzen, Frühlingszwiebeln und Chilli Crisp

Zutaten

  • gemischte Pilze, grob800 g
  • neutrales Öl3 EL
  • Knoblauch, dünn4 Zehen
  • Frühlingszwiebeln, in 3-cm-Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt8
  • Sojasoße3 EL
  • Sesamöl1 EL
  • geröstete Sesamsamen2 EL
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • Filoteig, etwa 12 Blätter270 g
  • ungesalzene Butter80 g
  • Chilli Crisp, plus etwas4 EL
  • Meersalzflocken1 TL

Zubereitung

  1. 1Pilze anbraten. Eine große Pfanne wirklich stark erhitzen. 2 EL Öl hinzugeben. Wenn es raucht, die Pilze in einer Schicht einlegen. Die ersten 2 Minuten nicht rühren. Dann jede Minute rühren bis die gesamte Flüssigkeit verdampft und die Pilze tief goldbraun sind — 8 bis 10 Minuten. Wenn sie dampfen und feucht aussehen: Hitze erhöhen. Feuchte Pilze machen den Filoteig weich.
  2. 2Füllung vorbereiten. Pilze zur Seite schieben, 1 EL Öl dazugeben und Knoblauch sowie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln 1—2 Minuten anbraten. Alles zusammenmischen. Sojasoße und Sesamöl dazugeben — zischt und reduziert fast sofort. Vom Herd nehmen, grüne Teile der Frühlingszwiebeln, Sesam und Pfeffer einrühren. Auf einem Teller ausbreiten und komplett abkühlen lassen — mindestens 15 Minuten.
  3. 3Ofen auf 200°C vorheizen. Chili-Butter herstellen: geschmolzene Butter mit Chilli Crisp verrühren.
  4. 4Auflauf zusammensetzen. Boden und Seiten einer 33×23-cm-Form großzügig mit Chili-Butter einstreichen. Nicht verwendete Filoblätter unter einem feuchten Tuch halten. Ein Filoblatt in die Form legen, Ränder überhängen lassen. Mit Chili-Butter bestreichen. Mit 5 weiteren Blättern wiederholen für 6 Basisschichten.
  5. 5Gesamte Füllung gleichmäßig auf der Basis verteilen. Die restlichen 6 Filoblätter darauflegen, jedes bestreichen. Die überhängenden Ränder der Unterblätter über die Oberblätter falten, um die Seiten zu versiegeln. Die gesamte Oberfläche großzügig mit Chili-Butter bestreichen.
  6. 6Oberfläche einschneiden. Mit einem scharfen Messer nur die oberen Filoblätter in Rauten oder Quadrate von ca. 5 cm einschneiden. Mit Meersalzflocken bestreuen.
  7. 728—32 Minuten backen bis tiefamberfarben mit dunkleren Stellen an den Rändern. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und warm servieren — innerhalb von 30 Minuten nach dem Backen.