Regno Unito · Piatti di verdure e funghi · Vegetariano
Torta di Filo con Funghi, Cipollotti e Chilli Crisp
Strati di pasta filo croccante attorno a un ripieno di funghi e cipollotti, ogni foglio spennellato con burro fuso e chilli crisp. Qualcosa tra un börek turco e una torta ispirata alla cucina asiatica — dorata intensa sopra, profumata di sesamo e olio di peperoncino, con il ripieno ancora succoso all'interno.
55 min 295 kcal 6 porz Medio🌿Vegetariano🇬🇧Regno Unito★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 800 gfunghi misti, tritati grossolanamente
- 3 cucchiaiolio neutro
- 4 spicchiaglio, a fettine sottili
- 8 cipollotti, tagliati a pezzi da 3 cm, parte bianca e verde separate
- 3 cucchiaisalsa di soia
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 2 cucchiaisemi di sesamo tostati
- ½ cucchiainopepe nero macinato fresco
- 270 gpasta filo, circa 12 fogli
- 80 gburro non salato
- 4 cucchiaichilli crisp, più altro
- 1 cucchiainosale marino in fiocchi
Preparazione
- Cuocere i funghi. Scaldare una padella larga a fiamma alta — davvero alta. Aggiungere 2 cucchiai d'olio. Quando sfrigola, aggiungere i funghi in un unico strato. Non mescolare per i primi 2 minuti. Poi mescolare ogni minuto finché tutta l'umidità non è evaporata e i funghi sono dorati e leggermente gommosi — circa 8—10 minuti. Se producono vapore e sembrano umidi, alzare il fuoco. I funghi umidi faranno ammorbidire il filo.
- Preparare il ripieno. Spostare i funghi da un lato, aggiungere 1 cucchiaio d'olio e soffriggere l'aglio e la parte bianca dei cipollotti per 1—2 minuti. Mescolare tutto. Aggiungere la salsa di soia e l'olio di sesamo — sfrigolerà e si ridurrà quasi subito. Togliere dal fuoco e aggiungere la parte verde dei cipollotti, il sesamo e il pepe. Stendere su un piatto e lasciar raffreddare completamente — almeno 15 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200°C. Preparare il burro al peperoncino: mescolare il burro fuso con il chilli crisp.
- Assemblare la torta. Spennellare generosamente il fondo e i lati di una teglia da 33×23 cm con il burro al peperoncino. Tenere i fogli non usati coperti con un canovaccio umido. Adagiare un foglio di filo nella teglia lasciando che i bordi pendano. Spennellare con il burro al peperoncino. Ripetere con altri 5 fogli per avere 6 strati di base.
- Distribuire il ripieno uniformemente sulla base. Adagiare i restanti 6 fogli di filo sopra, spennellando ognuno. Ripiegare i bordi pendenti dei fogli inferiori sui fogli superiori per sigillare i lati. Spennellare generosamente tutta la superficie superiore.
- Incidere la superficie. Con un coltello affilato tagliare solo gli strati superiori di filo a rombi o quadrati di circa 5 cm. Cospargere con sale in fiocchi.
- Cuocere 28—32 minuti fino a ottenere un colore ambrato scuro con macchie più scure ai bordi. Lasciare riposare 10 minuti e servire tiepido entro 30 minuti dalla cottura.
Domande
Il ripieno si può fare con 24 ore di anticipo e refrigerare. La torta assemblata ma non cotta resta in frigo fino a 4 ore. Cotta, riscaldare a 190°C per 10—12 minuti in forno, preferibilmente su una griglia per recuperare la croccantezza. Evitare il microonde se si vuole mantenere la texture.
Vota
Rate this recipe
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break mushroom, spring onion and chilli crisp filo bake. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.