蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼

做法

1. 1炒蘑菇。大锅以大火加热，真正的大火。加入2汤匙油，当油微微冒烟时，将蘑菇铺成单层放入。前2分钟不要翻动，让它们上色。之后每分钟翻炒一次，直到所有水分蒸发，蘑菇变深金色且略带弹嚼——约需8-10分钟。如果蘑菇在冒水蒸气显得湿润，调大火。湿蘑菇会让饼皮变潮。
2. 2制作馅料。将蘑菇推到一边，加入剩余1汤匙油，炒香大蒜和葱白1-2分钟至出香味。全部混合。加入酱油和香油——会滋滋作响并迅速收汁。离火，加入葱绿、芝麻和黑胡椒。铺在盘子上完全放凉——至少15分钟。热馅料会将饼皮蒸软。
3. 3烤箱预热至200°C。制作辣椒黄油：将融化的黄油与辣椒酱搅拌均匀。
4. 4组装烤饼。用辣椒黄油慷慨刷遍33×23厘米烤盘的底部和侧面。未使用的菲洛饼皮要用湿茶巾盖住——它们很快会变干。将一张菲洛皮铺入烤盘，让边缘悬挂在外。刷辣椒黄油。再重复5张，总共6层作为底部。
5. 5将所有馅料均匀铺在饼皮底上，压成平整的层。将剩余6张菲洛皮逐一铺在上方，每张都刷辣椒黄油。将底层悬挂的边缘折叠到顶层上方，封住边边。慷慨刷满整个顶面——不要吝啬，这里决定颜色和风味。
6. 6划格纹。用锋利的刀只切穿顶层饼皮，划出约5厘米间距的菱形或方形格纹。撒上片状海盐。
7. 7烤烘28-32分钟至顶面变深琥珀色，边缘有更深的焦斑，划格线清晰酥脆。辣椒酱的油让饼皮呈现出红橙色泽。在烤盘中静置10分钟后再切开，趁热享用——最好在出炉后30分钟内。