烤玉米配香草黄油

做法

1. 1提前制作香草复合黄油。将软化黄油、香芹、细香葱、罗勒、大蒜、柠檬皮屑、柠檬汁、盐、胡椒和辣椒片混合。用叉子搅拌直到香草均匀分布。铺在保鲜膜上，卷成直径4厘米的紧实圆柱体。冷藏至少1小时。黄油至多冷藏保存2周，冷冻3个月。
2. 2准备玉米。去除所有苞叶和玉米须。用湿纸巾擦拭玉米棒去除剩余须。每根玉米棒轻轻均匀涂抹中性油——防止粘烤架并促进均匀上色。
3. 3在中高直接火力上烤制。将烤架预热至220°C。将涂油的玉米直接放在烤架上。共烤10至15分钟，每2至3分钟转动四分之一圈使各面均受到直接热力。完成时：玉米粒局部轻微焦化，颜色变为浓郁金黄，表面看起来略微焦糖化。
4. 4立即涂抹香草黄油。将玉米从烤架取下。立即——在玉米还在冒热气时——切一片1.5厘米厚的冷香草黄油圆片放在每根玉米上。热玉米与冷黄油的温差产生效果：黄油缓慢融化渗入每个玉米粒之间的缝隙。撒上片状海盐。
5. 5墨西哥街头玉米（elote）变体。从烤架取下后，用糕点刷大方地刷上蛋黄酱。立即撒上科提哈芝士碎（Cotija，或细碎帕玛森替代）。撒上辣椒粉或tajín。挤上青柠汁。搭配青柠角上桌。Elote最好立即享用——是无可救药地乱的享受，需要全情投入。