美国 · 酱料和蘸料 · 无麸质
绿女神酱
绿女神酱诞生于1923年旧金山的皇宫酒店。基本配方：蛋黄酱、大量新鲜香草、龙蒿、大蒜、带来层次感的凤尾鱼，以及把一切串起来的柠檬。成品是鲜亮的绿色，香草味冲在前面，层次感瓶装版永远做不到。可以当蘸酱、三明治抹酱、烤鱼烤鸡的蘸料。10 分钟就能做完。
10 分钟 120 大卡 8 人份 中等🌾无麸质🇺🇸美国★★★★★4.9
食材
份量公制
- 120 克全脂蛋黄酱
- 120 克全脂希腊酸奶
- 30 克新鲜平叶欧芹叶
- 20 克新鲜香葱
- 10 克新鲜龙蒿叶
- 2 油浸凤尾鱼柳
- 1 蒜瓣
- 2 汤匙柠檬汁
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
- ½ 茶匙盐
做法
- 处理香草。把欧芹、香葱、龙蒿洗净后彻底擦干。湿香草会让酱稀掉、颜色也暗。要颜色最鲜亮，就把香草在沸水里焯 15 秒，立刻转到冰水里。捞出挤干水分。这样叶绿素被固定，酱会鲜绿好几天，而不是几小时内就发暗。
- 打香草基底。把所有香草、凤尾鱼柳、大蒜、柠檬汁、柠檬皮屑、橄榄油、盐全部放进料理机或食物处理机。高速搅打 45 到 60 秒，中途用刮刀刮下碗壁，直到酱体顺滑、绿得发亮。
- 加奶油基底。加入蛋黄酱和希腊酸奶，点动搅拌 3 到 4 次就够了。这一步不要打太久：蛋黄酱被连续搅打会变稀，失去质地。成品应该浓稠、能用勺舀起来，鲜绿色。
- 调味定型。试试咸度、酸度、香草平衡。味道发闷就一点点加柠檬汁。太苦就再加一点蛋黄酱，或一小撮糖。太冲就加一汤匙酸奶。目标是：明亮、香草突出、微微蒜香，龙蒿带来一点干净的茴芹气息。
- 冷藏保存。装进罐子或密封盒，上桌前至少冷藏 20 分钟 — 冷却会让香气收拢、轮廓清晰。作为沙拉酱、蘸酱、或调味汁使用。冷藏可保存最多 7 天。
常见问题
绿女神酱1923年诞生于旧金山的皇宫酒店。它的辨识点是：大量混合新鲜香草（包括龙蒿）、蛋黄酱带来的奶滑质地、凤尾鱼提供的鲜味底子、大蒜、以及醋或柠檬的酸度。和口味温和、偏奶制品的美式牧场酱不一样，绿女神酱香草味强势、层次复杂。和意式油基莎莎酱 verde 也不同，它是奶油系的。龙蒿是真身标记：那股淡淡的茴芹味让这款酱一口就能和其他任何香草酱区别开。
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