西生菜蓝纹奶酪香草沙拉

做法

1. 1先做酱汁，好让它有时间冷藏。把蓝纹奶酪用微波炉或小锅加热15秒，到刚开始软化即可——这样它能顺滑地融进去，而不是留下顽固的硬块。
2. 2把三分之二软化的奶酪与酸奶油、蛋黄酱一起碾匀，再用白脱牛奶澥开，直到能从勺子上浓稠地流下。用柠檬汁、盐和足量黑胡椒调味，冷藏至少30分钟。
3. 3剥掉西生菜发蔫的外叶，把整颗从菜心处对半切开，每半再切成两块厚瓣。菜心要保留——它是唯一把每一瓣固定住的东西。
4. 4把菜瓣用冷水冲一下，甩干，再彻底擦干。残留的水会稀释酱汁，让它直接从叶子上滑落。
5. 5把擦干的菜瓣放冰箱冷藏15分钟，同时把圣女果对半切开、紫洋葱切成极薄的片、细香葱和莳萝切碎。
6. 6把每一瓣切面朝上摆在冰过的盘子上，把酱汁浇上去，让它顺着层与层之间往下流，而不是只停在表面。
7. 7撒上剩下的蓝纹奶酪碎、圣女果、洋葱和香草，最后加黑胡椒并挤上柠檬汁。趁生菜还冰凉时立刻上桌。