アメリカ · サラダ · ベジタリアン
アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ
アイスバーグレタスは「何も語らないレタス」と切り捨てられがちですが、それでは的を外しています。ここで求められているのは風味ではなく、冷たさと歯ざわりです。厚いくし形に切り、崩さずに置けば、より繊細な葉ならつぶれてしまう濃厚なバターミルクとブルーチーズのドレッシングの下でも、冷たくパリッとしたまま。語るのはチャイブ、ディル、ミニトマト、生の赤玉ねぎです。フォークとナイフの両方が要る、ステーキハウスのサラダです。
25 分 290 kcal 4 人前 普通🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 個レタス（アイスバーグ）
- 120 gブルーチーズ
- 80 mlバターミルク
- 100 gサワークリーム
- 60 gマヨネーズ
- 1 個レモン
- 1 束チャイブ
- 1 束ディル
- 200 gミニトマト
- 1 個赤玉ねぎ
作り方
- まずドレッシングを作り、冷やす時間を確保します。ブルーチーズを電子レンジか小鍋で15秒温め、やわらかくなり始めたところで止めます。こうすると頑固な塊にならず、なめらかに混ざります。
- やわらかくしたチーズの三分の二をサワークリームとマヨネーズと練り合わせ、バターミルクでのばして、スプーンからとろりと落ちる濃さにします。レモン果汁、塩、黒こしょうをたっぷり効かせ、30分以上冷やします。
- レタスのしなびた外葉を外し、芯を通して半分に切り、それぞれをさらに二等分して厚いくし形にします。芯は切り落とさないこと。くし形をまとめている唯一のものです。
- くし形を冷水でさっと洗い、水を切り、しっかり拭き取ります。残った水分はドレッシングを薄め、葉からそのまま滑り落とします。
- 水気を拭いたくし形を冷蔵庫で15分冷やし、その間にミニトマトを半分に切り、赤玉ねぎを紙のように薄くスライスし、チャイブとディルを刻みます。
- 冷やした皿にくし形を切り口を上にして置き、ドレッシングを、表面にとどまらず層のあいだを伝って落ちるようにかけます。
- 残りのブルーチーズを崩して散らし、トマト、玉ねぎ、ハーブをのせ、黒こしょうとレモンを搾って仕上げます。レタスが冷たいうちに、すぐに供します。
よくある質問
向かないサラダもありますが、この一皿には正解です。アイスバーグはほとんどが水分で風味がごく薄く、繊細なヴィネグレットや、葉そのものに味が求められる料理には不向きです。シーザーサラダならロメインのほうがはるかに良い。しかしその高い水分こそが、やわらかい葉なら触れた瞬間にしおれてしまう濃く重いドレッシングの下で、冷たさと音を立てる歯ざわりを保たせます。ここでの役割は風味ではなく食感です。
評価する
このレシピを評価
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
コメントに参加
コメント
まだコメントはありません — 最初のコメントを投稿しましょう！