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食材

あさつきのレシピ

あさつきを使った15件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

15 品のレシピ

エッグベネディクト: 卵, バター, ベーコン — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
朝食・ブランチ

エッグベネディクト

アメリカのブランチの王道。トーストしたイングリッシュマフィンにカナディアンベーコンと完璧なポーチドエッグをのせ、なめらかでレモンの効いたオランデーズソースをたっぷりかけた一皿。

30 分520 kcal2 人前
⚡時短🥑ケトジェニック💪高タンパク
バイエルンのチーズスプレッド、オバツダ: カマンベール, バター, クリームチーズ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
前菜・サンドイッチ

バイエルンのチーズスプレッド、オバツダ

オバツダ（Obatzda）は、熟しすぎた軟質チーズをバター、甘口パプリカ、玉ねぎと一緒に潰したバイエルンのビアガーデンのスプレッドです。黒パンに塗るか、プレッツェルでちぎり取って食べます。もともとはスライスで出すには熟しすぎたカマンベールの使い道として生まれ、2015年6月からはこの名称がEUの保護地理的表示を持っています。完成したスプレッドは半分以上がチーズでなければならず、土台はカマンベールかブリーと決まっています。作業そのものは20分、道具はフォーク1本で足ります。必要なのは段取りのほうです。始める1時間前にチーズとバターを冷蔵庫から出し、仕上げたあと1時間冷蔵庫に戻して締めます。

20 分305 kcal5 人前
🌿ベジタリアン🥑ケトジェニック⚡時短
完璧なスクランブルエッグ（とろとろフレンチ式）: 卵, バター — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
朝食・ブランチ

完璧なスクランブルエッグ（とろとろフレンチ式）

フレンチ式スクランブルエッグは、卵をバターと一緒に弱火でゆっくり混ぜて小さくやわらかい凝固片に固め、最後に冷たいクレームフレーシュをひとさじ加えて仕上げる料理だ。ゴードン・ラムゼイで有名になったこの低温でゆっくり作る方法は、冷たいフライパンにバターと卵を入れて始め、火にかけたり外したりしながら絶えずかき混ぜて加熱する。食感はふわふわのアメリカ式よりも、とろりとしたカスタードに近い。忍耐が必要だが、仕上がるのはゴムではなく、卵の味がする卵だ。

8 分330 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
クラシック・フレンチ・オムレツ（Omelette Nature）: 卵, バター — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
朝食・ブランチ

クラシック・フレンチ・オムレツ（Omelette Nature）

フレンチオムレツ（omelette nature）は、卵3個だけで作るプレーンなオムレツです。バターの中で素早くかき混ぜ、淡くなめらかな円柱に巻いて、中は柔らかく、少しとろりとしています。卵は完全に均一になるまで溶き、泡立つバターで中強火にかけ、絶えずかき混ぜ、フライパンを揺らしながら、60秒足らずで焼きます。焦げ目はなし。外側にはまったく色がつきません。ジャック・ペパンは、料理人の腕を見るならオムレツを頼む、と語っていて、彼が修業したパリの厨房では、それが試験でした。見た目は簡単で、作業は30秒で終わりますが、初めてうまく作るのは本当に難しい料理です。10回目には、苦もなくできます。プレーンで約310kcal、チーズを加えると約140kcal増えます。

5 分310 kcal1 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
エッグス・ロワイヤル（スモークサーモン エッグ ベネディクト）: 卵, スモークサーモン, イングリッシュマフィン — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス普通
朝食・ブランチ

エッグス・ロワイヤル（スモークサーモン エッグ ベネディクト）

エッグス・ロワイヤル（Eggs Royale）は、カナディアンベーコンやハムの代わりにスモークサーモンをのせたエッグス・ベネディクトです。トーストしたイングリッシュマフィンにコールドスモークサーモン、ポーチドエッグ、オランデーズソースを重ねます。Eggs Atlantic、Eggs Hemingway、Eggs Montreal とも呼ばれます。サーモンは加熱しないので、難しいのは3つを同時に仕上げること：ポーチドエッグ、温かいオランデーズ、トーストしたマフィンです。始める前にレシピ全体を読んでください。

30 分970 kcal2 人前
💪高タンパク⚡時短
オマール海老のビスク（Bisque de Homard）: ロブスター, バター, 玉ねぎ — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
スープ

オマール海老のビスク（Bisque de Homard）

Bisque de homard（ビスク・ド・オマール）は、フランス古典料理の中でも最も贅沢なスープです。オマール海老の殻から引き出した風味だけで組み立てる、深いオレンジ色でビロードのようになめらかなクリームスープです。作り方は手順がはっきりしています。殻をバターと少量の油でローストして香ばしい磯の香りを出し、香味野菜を炒め、コニャックを加えて（フランベすることも多いです）、白ワインと魚のだし汁を注ぎ、35〜40分煮て殻の風味を余さず引き出します。そのだしをこし、ミキサーにかけ、さらに細かい網でこして、ダブルクリームでコクを足し、冷たいバターでモンテ（とろみと艶出し）して、つややかで舌にまとわりつくような濃度に仕上げます。各皿にクリームの渦を描き、オマールの身を少し添えます。台所のごみに見える殻が、数あるスープの中でも指折りの複雑で満足度の高い一杯の土台になります。

105 分520 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
グリルコーンとハーブバター: 生とうもろこし, バター, にんにく — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
野菜・きのこ料理

グリルコーンとハーブバター

グリルコーンはアメリカの夏のバーベキューを象徴するサイドディッシュです。皮なしで直接グリルの格子に乗せると、天然の糖分が熱い金属に対してカラメライズし、茹でたり蒸したりでは再現できない特有の少し燻製がかった甘い風味が生まれます。ハーブコンパウンドバター——軟らかいバターに新鮮なハーブ、にんにく、レモンゼストを混ぜ込んだもの——を事前に作ってロール状にし、輪切りにしてグリルから上がったばかりの熱いコーンに乗せて溶かします。

35 分280 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い
チポトレの悪魔の卵: 卵, マヨネーズ, チポトレ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
前菜・サンドイッチ

チポトレの悪魔の卵

デビルドエッグは作り損ねやすく、上手くできると格別な前菜です。フィリングは滑らかでなければなりません——ざらざらしておらず、塊もなく——はっきりした風味で食べる価値があるもの。アドボソース漬けのチポトレペッパーは一度に二つのことをします：スモーキーさと辛さを加え、ソース自体が普通のホットソースにはないトマトの深みを与えます。ライムが明るさをもたらします。

35 分110 kcal12 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い
グリーン・ゴッデス・ドレッシング: イタリアンパセリの葉, タラゴンの葉, 全脂肪マヨネーズ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
ソース・ディップ

グリーン・ゴッデス・ドレッシング

グリーン・ゴッデスは、マヨネーズにフレッシュなイタリアンパセリ、チャイブ、タラゴンを合わせ、コクにアンチョビ、酸味にレモンを効かせたアメリカ生まれのクリーミーなハーブドレッシングです。1920年代のサンフランシスコのパレスホテルが起源とされるのが一般的です。このレシピはマヨネーズをギリシャヨーグルトで軽くし、にんにくを少し加えています。アンチョビ(魚)と卵(マヨネーズに含まれます)を含みます。魚アレルギーの方はアンチョビを抜き、FAQの代替を使ってください。仕上がりは鮮やかな緑色で、ハーブの香りが前に出た、瓶詰めでは絶対に出せない複雑な味。ディップにも、サンドイッチのスプレッドにも、焼き魚や鶏料理のソースにも使えます。約360gでき、大さじ3ずつで8人分です。10分で作れ、食べる前に冷蔵庫で20分冷やします。

10 分140 kcal8 人前
🌾グルテンフリー⚡時短
ウフ・アン・ココット — クラシックなフレンチ焼き卵(ココット皿で): 卵, 生クリーム, グリュイエール — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
朝食・ブランチ

ウフ・アン・ココット — クラシックなフレンチ焼き卵(ココット皿で)

ウフ・アン・ココット（フランス語で文字どおり「小さな器の中の卵」）は、陶器のココット皿に卵と生クリームを入れ、湯せん（バン・マリー）にかけてオーブンで焼く料理です。チーズやハーブなどを加えることもよくあります。白身はやさしく固まり、黄身はとろりと流れたまま残ります。そこへ細く切って焼いたバゲット、ムイエットを浸して食べます。特定の地方の料理ではなく、パリからプロヴァンスまで、朝食やブランチの食卓でよく見かける一皿です。

20 分380 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ヴィシソワーズ — 冷たいフランス風ポロネギとじゃがいものクリームスープ: リーキ, じゃがいも, 生クリーム — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
スープ

ヴィシソワーズ — 冷たいフランス風ポロネギとじゃがいものクリームスープ

ヴィシソワーズは、ポロねぎとじゃがいも、生クリームで作る冷たくビロードのようなポタージュで、よく冷やして刻んだシブレットを散らして供します。要はフランスの定番であるポロねぎとじゃがいものポタージュ、ポタージュ・パルマンティエを冷たくし、クリームで仕上げた一皿です。日本の読者には、夏の冷たいスープの一種として受け止めていただくとわかりやすいと思います。ただし、さっぱりした酸味系ではなく、乳の香りが濃くしっかりと満たされる、冷えたポタージュです。この料理の面白いところは、名前も出自もフランスなのに、冷たい形はアメリカで生まれた点にあります。フランス人料理長ルイ・ディアが1917年、ニューヨークのリッツ・カールトンで客のために考案しました。着想のもとは、フランス中部の温泉町ヴィシー近郊で母と祖母が作っていたポロねぎとじゃがいものスープです。幼いころ、兄と一緒に熱いスープへ冷たい牛乳を注いで冷ましていたそうです。夏のメニューを考える際にその記憶をよみがえらせ、クリームで豊かにし、冷やして供し、「冷たいヴィシー風クリームスープ」と名づけました。これはディアのもっとも有名な一皿となり、ジュリア・チャイルドの愛したスープでもあります。出来を決めるのは二点、象牙のような淡い色と、ビロードのような舌ざわりです。ポロねぎは色をつけずに蒸らし、乳白色を守ります。使うのは白と淡い緑の部分だけ。でんぷんの多いじゃがいもが、粉を使わないなめらかさを生みます。仕上げは徹底的に攪拌し、古典的には裏ごしします。冷たさは味覚を鈍らせるので、味つけは大胆に。冷蔵庫で4時間以上冷やしてから、よく冷えた状態でシブレットを散らして供します。作業時間はおよそ45分、そのあと冷やします。

45 分320 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い
アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ: レタス（アイスバーグ）, ブルーチーズ, バターミルク — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ

アイスバーグレタスは「何も語らないレタス」と切り捨てられがちですが、それでは的を外しています。ここで求められているのは風味ではなく、冷たさと歯ざわりです。厚いくし形に切り、崩さずに置けば、より繊細な葉ならつぶれてしまう濃厚なバターミルクとブルーチーズのドレッシングの下でも、冷たくパリッとしたまま。語るのはチャイブ、ディル、ミニトマト、生の赤玉ねぎです。フォークとナイフの両方が要る、ステーキハウスのサラダです。

25 分290 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
食材

相性のいい 食材

アーカイブの中で あさつき と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

卵玉ねぎベーコン生クリームじゃがいも小麦粉クリームチーズスモークサーモン卵黄にんじんセロリトマトペースト