アメリカ · ソース・ディップ · グルテンフリー
グリーン・ゴッデス・ドレッシング
グリーン・ゴッデスは1923年、サンフランシスコのパレスホテルで生まれたドレッシング。レシピの骨格は、マヨネーズ、大量のフレッシュハーブ、タラゴン、にんにく、コクを出すためのアンチョビ、そしてすべてをまとめるレモンです。仕上がりは鮮やかな緑色で、ハーブの香りが前に出た、瓶詰めでは絶対に出せない複雑な味。ディップにも、サンドイッチのスプレッドにも、焼き魚や鶏料理のソースにも使えます。10分で作れます。
10 分 120 kcal 8 人前 普通🌾グルテンフリー🇺🇸アメリカ★★★★★4.9
材料
人前メートル法
- 120 g全脂肪マヨネーズ
- 120 gギリシャヨーグルト（無脂肪不使用）
- 30 gイタリアンパセリの葉
- 20 gチャイブ
- 10 gタラゴンの葉
- 2 オイル漬けアンチョビフィレ
- 1 にんにく
- 2 大さじレモン汁
- 1 小さじレモンの皮
- 1 大さじエクストラバージンオリーブオイル
- ½ 小さじ塩
作り方
- ハーブを下処理します。パセリ、チャイブ、タラゴンを洗い、しっかり水気を切ります。ぬれたハーブはドレッシングを水っぽくし、色も薄めます。色をいちばん鮮やかに出したい場合は、沸騰したお湯に15秒だけくぐらせ、すぐに氷水に移してください。ざるに上げて絞ります。こうすると葉緑素が固定され、数時間で色がくすまず、数日間鮮やかな緑のまま持ちます。
- ハーブのベースをブレンドします。ハーブ、アンチョビ、にんにく、レモン汁、レモンの皮、オリーブオイル、塩をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れます。高速で45〜60秒、側面についたものをヘラで落としながら、全体がなめらかで鮮やかな緑色になるまで撹拌します。
- クリームのベースを合わせます。マヨネーズとギリシャヨーグルトを加え、3〜4回パルスで撹拌するだけに留めます。ここで回しすぎない — マヨネーズは長く撹拌するとゆるくなってコシを失います。仕上がりはスプーンですくえる濃度で、鮮やかな緑であるべきです。
- 味を決めます。塩、酸味、ハーブのバランスを確認します。平坦に感じたらレモン汁を少しずつ足します。苦すぎたらマヨネーズをもう少し、あるいは砂糖をひとつまみ。とがりすぎたらヨーグルトを大さじ1追加。狙う味は、明るくハーブが立ち、にんにくがほのかに効き、タラゴンのかすかなアニスの香りが抜ける感じです。
- 冷やして保存します。瓶や密閉容器に移し、提供前に20分以上冷蔵します — 冷えると香りがまとまり、輪郭がはっきりしてきます。サラダのドレッシング、ディップ、ソースとして使えます。冷蔵で最大1週間保存できます。
よくある質問
グリーン・ゴッデスは1923年、サンフランシスコのパレスホテルで生まれました。特徴は、タラゴンを含む大量のミックスハーブ、マヨネーズ由来のクリーミーな質感、コクを出すためのアンチョビ、にんにく、そして酸味のための酢またはレモンです。マイルドで乳製品寄りのランチドレッシングとは違い、グリーン・ゴッデスはハーブがはっきり前に出て複雑。オイルベースのイタリアのサルサ・ヴェルデとも違い、こちらはクリーム系です。タラゴンが真贋の鍵 — あのほのかなアニスの香りがあるから、他のどんなハーブソースとも区別できるのです。
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