アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ

作り方

1. 1まずドレッシングを作り、冷やす時間を確保します。ブルーチーズを電子レンジか小鍋で15秒温め、やわらかくなり始めたところで止めます。こうすると頑固な塊にならず、なめらかに混ざります。
2. 2やわらかくしたチーズの三分の二をサワークリームとマヨネーズと練り合わせ、バターミルクでのばして、スプーンからとろりと落ちる濃さにします。レモン果汁、塩、黒こしょうをたっぷり効かせ、30分以上冷やします。
3. 3レタスのしなびた外葉を外し、芯を通して半分に切り、それぞれをさらに二等分して厚いくし形にします。芯は切り落とさないこと。くし形をまとめている唯一のものです。
4. 4くし形を冷水でさっと洗い、水を切り、しっかり拭き取ります。残った水分はドレッシングを薄め、葉からそのまま滑り落とします。
5. 5水気を拭いたくし形を冷蔵庫で15分冷やし、その間にミニトマトを半分に切り、赤玉ねぎを紙のように薄くスライスし、チャイブとディルを刻みます。
6. 6冷やした皿にくし形を切り口を上にして置き、ドレッシングを、表面にとどまらず層のあいだを伝って落ちるようにかけます。
7. 7残りのブルーチーズを崩して散らし、トマト、玉ねぎ、ハーブをのせ、黒こしょうとレモンを搾って仕上げます。レタスが冷たいうちに、すぐに供します。