Какую рыбу брать?

Классика — консервированный лосось, сайра, скумбрия или сардина в масле. Слейте жидкость и разомните; в Москве часто берут именно лосось.

Обязательно ли масло и сыр?

Нет, версий много. Мороженое тёртое масло даёт ту самую тающую нежность, сыр — насыщенность. Можно сделать и без них, салат станет легче.

Зачем вымачивать лук?

Сырой лук слишком резкий для нежного салата. Кипяток делает его мягче, ледяная вода — более хрустящим; пара минут — и обсушить.

Сколько настаивать?

Минимум 2–3 часа, идеально — ночь в холодильнике. Слои пропитываются майонезом, и вкус становится округлым.

Россия · Салаты · Без глютена

Салат «Мимоза» (Mimosa Salad)

Name: Салат «Мимоза» (Mimosa Salad)
Total time: 45 min
Yield: 6 порции
Cuisine: Россия
Ingredients: 240 г Рыбные консервы; 300 г Картофель; 150 г Морковь; 5 шт. Яйца; 100 г Твёрдый сыр; 80 г Сливочное масло; 100 г Лук; 200 г Майонез; 2 ст. л. Свежий укроп; 0.5 ч. л. Соль; 0.25 ч. л. Чёрный перец

Нежный русский слоёный салат из размятых рыбных консервов, картофеля, моркови, сыра и мороженого тёртого масла, связанный майонезом. Сверху — мягкий «цветок» из раскрошенного желтка, давший салату имя; охлаждается ночь, чтобы слои пропитались.

45 мин 330 ккал 6 порц Средне🌾Без глютена🇷🇺Россия К рецепту

Рецепты на почтуПолучать рассылку →

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

240 гРыбные консервы
300 гКартофель
150 гМорковь
5 шт.Яйца
100 гТвёрдый сыр
80 гСливочное масло
100 гЛук
200 гМайонез
2 ст. л.Свежий укроп
0.5 ч. л.Соль
0.25 ч. л.Чёрный перец

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“«Мимоза» — нежный слоёный салат родом из советских восьмидесятых, когда рыбные консервы были доступнее свежей рыбы. Его собирают слоями — рыба, картофель, морковь, сыр, мороженое масло — и венчают «снегопадом» из раскрошенного жёлтого желтка, похожего на цветущую мимозу. Это салат-подарок к 8 Марта: мягкий, без резкой кислоты и остроты, по-весеннему светлый.”

Главный секрет — мороженое масло: натрите замороженный брусок прямо слоем, и салат станет тающе-нежным. Желтки приберегите для верха и крошите их помельче — это «цветок». И не переваривайте яйца: десять минут и сразу в холодную воду, иначе желток посереет.

Приготовление

Отварите картофель и морковь в кожуре до мягкости (около 20–25 минут), сварите яйца вкрутую 10 минут и остудите в холодной воде. Остывшее очистите.
Разделите яйца: белки крупно натрите, желтки мелко раскрошите в отдельную миску для верха.
Слейте рыбные консервы, удалите кости и разомните вилкой. Лук мелко нарежьте, залейте кипятком на 5 минут, затем слейте и обсушите.
Натрите картофель, морковь и сыр по отдельности. Масло держите в морозилке до твёрдости.
В сервировочном кольце выложите тёртый картофель, слегка посолите и поперчите и нанесите тонкий слой майонеза. Добавьте размятую рыбу и лук, затем ещё майонез.
Натрите мороженое масло на рыбу ровным слоем, затем добавьте морковь и майонез, тёртые белки и майонез, и тёртый сыр.
Покройте верх раскрошенными желтками. Охладите минимум 2–3 часа, лучше ночь. Снимите кольцо и украсьте укропом перед подачей.

Вопросы

Верхний слой из раскрошенного жёлтого желтка с веточками укропа напоминает цветущую мимозу (акацию) — традиционный подарок к 8 Марта. Отсюда имя.

Поделиться рецептом

Оцени

Оцените рецепт

Распечатать карточку

Винтаж Модерн Бистро

Рецепты на почту

Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.

В подарок — книга рецептов Сергея (epub).

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Салаты · Россия

Салат из редиски со сметаной (Radish & Sour Cream Salad)

Салаты · Россия

Салат с крабовыми палочками (Crab Stick Salad)

Салаты · Россия

Селёдка под шубой (Herring Under a Fur Coat)

Обсудить рецепт