Ouzbékistan · Plats de céréales et pâtes
Lagman
Un plat très répandu en Asie centrale — des légumes, de la viande, des nouilles maison et un bouillon de viande riche, parfumé au poivre, au laurier et aux herbes fraîches.
95 min 450 kcal 4 pers Avancé🇺🇿Ouzbékistan★★★★★4.8· 6 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 500 gfarine de blé
- 1 œuf
- 220 mleau
- to tastesel
- 500 gviande
- 100 ghuile végétale
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 tomates
- 1 poivron doux
- 2 pommes de terre
- ½ radis
- 200 gchou
- 3 goussesail
- 1 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 feuille de laurier
- for garnishpersil et aneth
Préparation
- Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez l'œuf battu, l'eau tiède et le sel. Pétrissez la pâte, formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Étalez la pâte en une fine abaisse de 2 mm d'épaisseur, farinez-la, pliez-la en accordéon et découpez des nouilles de 3 mm de large. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les dans une passoire et rincez-les 2 à 3 fois à l'eau froide.
- Parez la viande et coupez-la en petits morceaux. Détaillez les carottes, le poivron, le radis et le chou en julienne. Coupez les pommes de terre en dés. Émincez les oignons en demi-rondelles. Coupez les tomates en tranches. Hachez l'ail finement.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais. Faites suer les oignons, ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à coloration. Ajoutez les tomates, les carottes, l'ail, le poivron et le radis, puis faites sauter le tout pendant 10 minutes.
- Mouillez avec de l'eau. À ébullition, ajoutez les pommes de terre, le chou et les épices. Salez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à cuisson complète de tous les ingrédients. Ajoutez la feuille de laurier 5 minutes avant la fin. Au moment de servir, réchauffez les nouilles avec de l'eau bouillante, répartissez-les dans les bols, nappez de sauce et parsemez d'herbes fraîches ciselées.
Questions
Oui — de gros spaghettis, des fettuccines ou des nouilles udon conviennent bien. Les nouilles maison ont une meilleure texture, mais de bonnes pâtes achetées s'en approchent. L'essentiel : ne les faites pas trop cuire — elles doivent rester légèrement fermes, elles finiront de cuire dans la vajja (sauce) chaude.
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Comments (1)
The widest pan you own works best for lagman. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.