Riso e fagioli

Preparazione

1. 1Sciacqua il riso sotto acqua fredda cambiando l'acqua più volte finché non diventa limpida. Questo rimuove l'amido superficiale che rende il riso appiccicoso. Scola e metti da parte. Scola e sciacqua i fagioli in scatola.
2. 2Sciogli il burro in una pentola media a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci 3-4 minuti fino a che si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio tritato, il pimento e il timo. Mescola 1 minuto.
3. 3Aggiungi il latte di cocco, l'acqua, i fagioli, le foglie di alloro e il sale. Incidi il peperoncino Scotch bonnet una volta con il coltello e aggiungilo intero — dà fragranza senza il calore pieno. Se vuoi piccante, taglialo a metà. Porta a ebollizione.
4. 4Aggiungi il riso sciacquato, mescola una volta per combinare e riporta a ebollizione. Abbassa il fuoco al minimo possibile, copri bene e cuoci 18-20 minuti. Non sollevare il coperchio durante la cottura — il vapore che fuoriesce causa cottura disomogenea.
5. 5Dopo 20 minuti, spegni il fuoco e lascia la pentola coperta per altri 5 minuti. Il riso finisce nel vapore residuo. Rimuovi il peperoncino e le foglie di alloro.
6. 6Sgrana con una forchetta (non con un cucchiaio). Se c'è una leggera crosta tostata sul fondo — il pegao — non è un errore. Raschia e servi insieme al resto. È la parte migliore.