Italia · Primi piatti di cereali e pasta · Veloce
Spaghetti alle Vongole
Pasta napoletana: spaghetti saltati con vongole fresche, aglio, olio d'oliva, un goccio di vino bianco secco e prezzemolo. Fatta "in bianco", senza pomodoro e senza formaggio, la salsa nasce solo dal liquido delle vongole emulsionato con l'amido della pasta.
30 min 470 kcal 4 porz Facile⚡Veloce🇮🇹Italia★★★★★5.0· 1 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1 kgVongole
- 350 gSpaghetti
- 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
- 3 spicchiAglio
- 60 mlVino bianco secco
- 3 cucchiaiPrezzemolo
- ½ cucchiainoPeperoncino in scaglie
- 1 cucchiainoSale
Preparazione
- Spurga le vongole: mettile a bagno in acqua fredda salata (circa 30 g di sale per litro) per 30-60 minuti perché sputino la sabbia, poi sciacquale. Scarta quelle che restano aperte se battute.
- Porta a bollore una pentola capiente d'acqua e salala appena: il liquido delle vongole è già saporito.
- Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Unisci l'aglio a fettine e il peperoncino in scaglie e fai insaporire per circa 1 minuto; non far colorire l'aglio.
- Aggiungi le vongole e il vino bianco secco, copri e cuoci 2-4 minuti finché i gusci si aprono. Scarta quelli rimasti chiusi.
- Togli le vongole. Filtra il liquido con un colino fine per eliminare la sabbia e rimettilo in padella. Sguscia la maggior parte delle vongole, tenendone alcune col guscio per servire.
- Intanto cuoci gli spaghetti 1-2 minuti in meno rispetto alla confezione; prima di scolare, tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
- Trasferisci gli spaghetti in padella con il liquido delle vongole. Manteca a fuoco medio mescolando con energia e aggiungendo un po' di acqua di cottura, finché olio e liquido emulsionano in una salsa setosa che avvolge la pasta.
- Rimetti le vongole e unisci il prezzemolo tritato. Niente formaggio. Servi subito con i gusci tenuti da parte sopra.
Domande
La tradizione napoletana spesso fa a meno del vino, contando sul liquido delle vongole e sull'acqua di cottura. L'in bianco moderno aggiunge un goccio di bianco secco per acidità e profumo. Evita vini dolci o molto legnosi, coprono il mare.
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