Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa)

Preparación

1. 1Tuesta el trigo sarraceno en una sartén seca 4–5 minutos hasta que huela a nuez. Tostarlo mantiene los granos sueltos; el grano crudo se deshace en papilla.
2. 2Echa el sarraceno tostado en una olla con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego bajo 15–20 minutos. No lo remuevas al cocer: suelta almidón y se vuelve pegajoso.
3. 3Mientras, saltea en seco los champiñones laminados en una sartén caliente 5–6 minutos hasta que pierdan el agua y se doren. El salteado en seco concentra su sabor en vez de guisarlos.
4. 4Añade el aceite, la cebolla picada y la zanahoria rallada y cocina 3–4 minutos hasta que estén blandas, agregando el ajo el último minuto.
5. 5Salpimienta las verduras y cocina unos minutos más hasta que estén bien doradas.
6. 6Fuera del fuego, deja reposar el sarraceno 5 minutos, sepáralo con un tenedor e incorpora la mezcla de champiñones y cebolla.
7. 7Decora con eneldo y sirve caliente. Para una versión más rica, no de cuaresma, integra un trozo de mantequilla.